云耳搭桂鱼 蒸出新鲜味

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云耳蒸桂鱼

  广西新闻网 -当代生活报记者  管林华  文/图

说到桂鱼和虾的吃法，许多人立马会想到清蒸和白灼，觉得这样才能吃到两种食材的原汁原味，这也是大多数人总结出来的有效烹调方法。其实，美食的奥妙之处，在于吃法的千变万化。同样的，桂鱼的吃法也不例外，只要换换做法或是添加点配料，就会给咱的味蕾带来别样享受。

桂鱼去除内脏后无需加任何配料入锅蒸，固然是非常简便的吃法。不过，新年第一期“美味厨房”中，马大厨给读者带来另一种新吃法，它究竟是怎样的一种烹调方法呢？从原料便能看出其中别样来，除了活蹦乱跳的桂鱼外，还有云耳、豆腐等。不仅如此，桂鱼的处理也多了几分复杂性，马大厨依次将背脊肉与鱼骨分离，再将鱼肉切成蝴蝶片，厚薄程度几乎一样，这让学厨的读者连连称奇。还没来得及好好享受那分赞扬，大厨便将鱼片与云耳等装盘入锅清蒸。

鱼肉片成薄片

淋上热花生油

将切好的鱼片摆盘

相比传统的清蒸桂鱼，这种烹调方法复杂了不少，也多费了几分手工，但味道也随之提升。闲暇之余，尝试一下这样的做法，或许能给家人带来别样感受。