什么才算正宗桂林米粉？很多人答错了

　　 编者按：

　　米粉，是桂林人的倾城之恋!2015年年初，一条“北京500家‘桂林米粉’店将整合上市”的新闻在桂林引起热议。2015年的3月8日，习近平总书记在参加广西代表团讨论时，动情地回忆起自己年青时代第一次到桂林的情形，并表示美味的桂林米粉让他很难忘，又让桂林米粉成为大家关注的话题，业内人也纷纷表示要加快米粉产业转型升级，打造响当当、走出去的米粉知名品牌。桂林米粉如何走出去?如何发展?桂林生活网将以系列报道的形式，与大家一起探讨桂林米粉的发展之路。如果您对桂林米粉有研究有了解，也欢迎您给我们来稿来电。投稿邮箱： [email protected]，电话：0773--2853120。

　　在今年全国两会期间，习近平在参加广西代表团讨论时，动情地回忆起自己年青时第一次到桂林的情形，并表示美味的桂林米粉让他很难忘，这让桂林人民为之倍感自豪，网友们也纷纷邀请总书记再来桂林吃米粉。

　　据悉，北京也有许多天等人开的桂林米粉店，但桂林网友们觉得，那都不算是桂林米粉。那么什么才能算正宗桂林米粉呢?桂林生活网曾在桂林人论坛上发过一个帖子 http://bbs.guilinlife.com/thread- 8131751-1-1.html) ，综合网友们的意见发现，大多数网友觉得卤菜粉才算是正宗的桂林米粉。这些网友的观点是“正宗桂林米粉是卤粉，最多就加一点点汤给米粉好拌一点，青云汤粉那种还是属于汤粉，不应该算是正宗桂林米粉。”也有网友说桂林米粉本来就有汤菜卤菜，没得一个正宗一个不正宗的的讲法。

　　还有网友觉得“所谓正宗桂林米粉是以米粉论”。网友的观点是：只有漓江的水才能做出桂林的湿米粉。据说，桂林米粉之所以不断不碎，有韧度，跟使用漓江水有紧密的联系。漓江流域属于喀斯特地貌，水质偏弱碱性，加上污染少，做出来的米粉筋道，而且不易碎断。因此，在外地也就做不出桂林这样子的鲜湿米粉。

　　那么到底什么才算是正宗的桂林米粉呢?我们采访了桂林市美食评选指导委员会成员，桂林市美食评选副裁判长，桂林市美食文化丛书编纂委员会专家组组长，长期研究广西和桂林民族及地方饮食文化的资深专家，市政协委员谭德祥(“谭味道”)，他称桂林米粉只是个泛称，包含的含义至少有七层意思，光就其中一层含义，如经营的米粉来说，不单指某个具体品种，其它品种也包含在内。目前市场上大致供应的具体品种有卤菜米粉、马肉米粉、牛菜米粉、各类汤粉等等。

　　实际上，在清朝时，桂林轩荣斋的炒片粉、会仙斋的卤菜米粉、易荣斋的牛菜米粉就已三足鼎立。三斋之间各出奇招、花样翻新、互相勉励，因此，留下“三斋打擂”的美谈。也就是说不管卤菜米粉还是马肉米粉，抑或是牛菜(腩)汤粉在桂林都是有历史的，都是桂林米粉的一个代表品种。

　　因此，桂林米粉只是一个泛指，是一种统称，是一类仅限于大桂林区域内(外)流行的、经营性的、可食用的所有米粉产品的代名词和文化符号。说得更加文雅、含蓄、宽广一点，它是桂林传统饮食文化当中最典型的代表，是一些政治人物和文人墨客嘴中和笔下最为留念和煽情的文化符号，是厚重历史的记忆，是国内外人士认识桂林、了解桂林的一张名片，是一位旅游形象大使，是响当当的一块品牌，是沟通外界的一座桥梁，是桂林最有可能、最容易做大做强做成功的标志性经济产业，更是寄托桂林人浓浓乡愁和今生今世的一份念想……怎么描述都不为过。

　　另外，值得一提的是，2011年11月30日桂林市工商局对外宣布，由桂林市米粉行业协会申报的“桂林米粉”地理标志证明商标已经国家工商总局商标局核准注册。地理标志证明商标是用以证明商品或服务本身出自某原产地，或具有某种特定品质的地域性很强的标志。今后，凡是桂林市行政区域范围以外的地方使用“桂林米粉”这块金字招牌，必须得到桂林市米粉行业协会的授权、认可和书面同意，否则就是侵权和违法行为。

　　当然，在众多的米粉当中，尤以传统卤菜米粉是我们桂林人的最爱。它也是桂林米粉诸多吃法里最精华的一种。（桂林生活网 杨艳丽 李毅兰）

　　(感谢桂林资深烹饪专家“谭味道”对本文的大力支持)