怎样做出好吃的馒头？这些小技巧你不可不知(图)

来源: image.gxnews.com.cn

广西新闻网 -当代生活报记者  唐艳萍

本期人物：卢女士

馒头虽然是北方的主食，可是经过改良后，微甜、松软的馒头长时间以来已经成为南方人最喜欢的早餐食品之一。其实馒头的制作方法非常简单，不过要说自己做馒头，咱们南宁人大多都不是很擅长，要么做出来的馒头太硬，要么碱味太重；又或者太粘牙。那么，到底要怎样才能做出形状美观、色泽雪白、质地松软、富有弹性的开花馒头呢？现在定居南宁的北方人卢女士表示，其实只要牢记以下几点，就能做出漂亮的馒头。

做馒头的小技巧

●和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

●加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观；碱味重影响口感；碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。

●和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

●酵面加碱、糖（加糖量可稍大点）后，可以加入适量的猪油（以5％左右为宜）。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

●酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。

●将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。

●蒸馒头时，要加满水，开旺火，15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

●不要直接将生馒头放到沸水上蒸。否则馒头里外受热不均匀，易夹生，蒸的时间也会延长。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，这样温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。

只要你掌握以上几招，就能自己在家轻松蒸出松软口感又好的馒头啦。