凌云县食品餐饮 “明厨亮灶”工程初显成效

        为进一步加强餐饮服务食品安全社会共治，创新社会监督方式方法，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务经营者诚信意识和责任意识，今年以来，凌云县食品药品监督管理局根据自治区、市局的工作要求，结合本县实际，在全县范围内开展了食品餐饮服务“明厨亮灶”工程，取得了显著成效。截止目前，全县餐饮服务单位持证370家，已完成“明厨亮灶”工程建设235家，占全县持证餐饮服务单位的64％。还有40家正在建设中。

        一是高度重视，周密部署。 按照区、市局统一部署和要求，凌云县食药监局高度重视“明厨亮灶”工作，及时安排部署，制定下发了《凌云县开展“明厨亮灶”工程实施方案》，并把“明厨亮灶”工程作为全年一项重点工作抓实抓好。

        二是示范带动，稳步推进。 按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，进行分类实施推进，县城内及各乡（镇）选择2-5家基础条件比较好的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求率先开展“明厨亮灶”建设工作，在示范先行的基础上，进一步推进本辖区内大型餐馆和供餐人数300人以上的学校食堂完成“明厨亮灶”建设工程。

        三是“明厨亮灶”与量化分级管理相结合。 将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重点内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程，有效推进“明厨亮灶”工作的顺利开展。

          四是模式多样，效果呈现。 凌云县食药监局通过“直播式”厨房、“透明式”厨房、“开放式”厨房、“信息化”厨房等多种“明厨亮灶”建设模式，公开餐饮服务食品加工过程，使餐饮服务单位厨房变得可视、可感、可知的“透明厨房、阳光操作”，让消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配、烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，了解餐饮服务单位的食品安全真实情况，对不符合操作规范的行为进行有效的监督，使消费者放心、安心，得到了消费者的赞扬和肯定。

作者姓名:罗世超