学做老北京自来红 为你的中秋添几分京味儿

学做老北京自来红

为你的中秋添几分京味儿

广西新闻网 -当代生活报记者  唐艳萍

本期人物：石女士

中秋佳节将至，各式月饼瞬间又开始活跃在各大市场。吃了很多年广式月饼的你，如果今年想换个口味，不如考虑京式月饼自来红。自来红又名“丰收红”，不仅样子喜庆，其口感皮酥馅软，别有风味；在很多传统点心逐渐淡出我们视线的今天，自来红在北京老一辈人中依旧有着稳固的“粉丝群”。今天石女士为我们介绍一下这种传统京式甜点的做法。

参考分量：10个

用料：普通面粉200克、熟面粉40克、糖桂花半勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、白砂糖90克、麦芽糖10克、冰糖10克、香油、小苏打、开水、红色食用色素。

做法：

1.首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀。

2.倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后拿出你做面包揉面的劲儿，用力揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性；

3.把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。将擀好的面片两边向中间折开，再将折好的面片对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次4折。

4.把叠好的面片横放在案板上，再次擀成长方形面片，并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次4折，直到面团表面变得非常光滑。

5.折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状。卷好的面团，切成10个小块。

6.接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。用手把所有材料抓匀混合成馅料。

7.把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份。

8.取一个油酥皮小块，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。

9.擀好的圆形面皮，包入1份馅料。

10.馅料包好后，自来红月饼就成型了。依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

11.将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱，放在中层，温度200℃左右，分上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。