南宁市住宿业和餐饮业发展特点及现状分析

      （二）内资企业占主导地位
      2013年末南宁市共有住宿餐饮业企业法人单位844家，其中内资企业821家，占比97.27%；港、澳、台商投资企业15家，占比1.78%；外商投资企业8家，占比0.95%。内资企业中，有限责任公司188家，占全部住宿餐饮业企业法人单位的22.27%，较2008年末增长了370%，年均增长36.28%。住宿餐饮业企业法人单位全年营业收入48.9亿元，其中内资企业38.52亿元，占比78.77%；港、澳、台商投资企业3.72亿元，占比7.61%；外商投资企业6.66亿元，占比13.62%。
      （三）大中型企业占比高于全区水平
      在南宁市的844家住宿餐饮业企业法人单位中，大型企业5家，占比0.59%；中型企业40家，占比4.74%；小型企业347家，占比41.11%；微型企业452家，占比53.55%。住宿业大中型企业31家，占比7.91%，高于全区水平3.51个百分点；餐饮业大中型企业14家，占比3.10%，高于全区水平1.7个百分点。

      （四）星级企业资产占比高
      第三次经济普查数据显示，2013年末南宁市共有137家限额以上住宿业企业，其中星级住宿业企业有47家，占比34.31%。星级住宿企业从业人员为0.8万人，完成营业额12.48亿元。星级宾馆饭店和其他住宿企业资产总计分别为28.80亿元和21.73亿元，分别占住宿业企业总资产的56.99%和43.01%。

      （五）连锁企业经营优势明显
      连锁经营作为住宿餐饮业的主要发展方向，不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈，在成本、价格、品牌等方面都具有优势。2013年末南宁市拥有限额以上住宿餐饮业企业法人206家，其中连锁企业13家，占比6.31%，较2008年末提升了0.5个百分点；连锁企业营业额总计8.71亿元，占限额以上住宿餐饮业法人企业营业额总计的22.9%，较2008年末提升了2.8个百分点。连锁企业中比较有代表性的肯德基餐饮、禾唛餐饮、三品王餐饮分别以58.36%、18.32%、15.61%的营业额占比成为拉动连锁企业发展的主要力量。
      二、  存在的问题
      （一）多数住宿餐饮企业规模偏小
      2013年末，南宁市共有住宿餐饮业企业法人单位844家，其中，限额以上住宿餐饮业企业法人206家，全年主营业务收入200万元以上的企业190家，占全市住宿餐饮业企业法人单位的22.5%，大多数企业年主营业务收入低于200万元，规模小，抗风险能力较低，整体实力不强。
      （二）总体费用居高不下
      2013年，全市限额以上住宿业法人企业主营业务收入21.08亿元，主营业务成本6.91亿元，销售费用8.59亿元，营业利润-2.43亿元，利润总额-0.85亿元；限额以上餐饮业法人企业主营业务收入16.26亿元，主营业务成本8.44亿元，销售费用5.24亿元，营业利润-0.11亿元，利润总额-0.06亿元。企业成本和费用支出占主营业务收入的比重偏高，造成住宿和餐饮业整体亏损。
      （三）市、县发展不平衡
      全市住宿餐饮业地区分布不平衡，绝大多数限额以上住宿餐饮业企业分布在市区。2013全市共有限额以上住宿餐饮业企业321家，其中有268家分布在市区，占全部限额以上住宿餐饮业企业的83.49%，县区仅有53家，占全部限额以上住宿餐饮企业的16.5%。市区限额以上住宿餐饮业企业从业人员3.33万人，占全部限额以上住宿餐饮业从业人员的93.77%。
      （四）连锁企业增长速度慢
      2013年末南宁市共有限额以上住宿餐饮业连锁企业13家，仅比2008年末增长了5家，平均每年增长不足1家，增长速度慢。连锁企业在限额以上住宿餐饮业企业中的占比仅为6.31%，占比较低。
      三、  南宁市住宿餐饮业发展的对策建议
      （一）转变经营理念，创新营销方式
      中央出台“八项规定”后，公务接待、商务宴请等行为大幅缩减，面对当前消费市场的严峻形势，针对客源减少、成本上升的经营压力问题，住宿餐饮企业应掘弃以往主要依靠公务消费来支撑企业经营的传统理念，树立依靠大众消费、平民消费的新理念，坚持以满足顾客需求为导向，谋求新思路、寻求新突破、务求新业绩，这样才能使企业在新形势之下仍能保持长足发展。
      （二）培育消费热点，拉动消费增长
      自古以来，中国餐饮就以特有的风格和文化著称于世，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，给人以美的感受。餐饮文化已经渗入到方方面面，在培育消费热点方面，我们不妨打破常规，将餐饮与其他活动结合起来，积极推进住宿餐饮业与文化、体育、旅游、会展等相关产业的互动和融合，加快产业化发展步伐，进一步提高居民消费的比例和居民消费的水平。
      （三）对住宿餐饮业进行统筹规划和统一管理，优化行业发展环境
      将住宿餐饮业发展纳入城市发展总体规划，加强测算和监控，统筹规划，充分发挥规模效应，优化网点布局，形成高中低档业态比例合理的行业结构；针对不同县区、不同季节采取差异化的促销措施，营造消费氛围，实现淡旺时段协调发展；大力发展经济型酒店、民俗酒店、农家乐、家庭旅馆、绿色饭店等，满足中低收入群体的需求，实现创新发展。
      （四）注重食品安全，提升消费信任度
      当前食品安全已经成为人们生活中普遍担心的问题，近几年，全国食品安全重大事件频发，地沟油、违法添加剂等事件不断将食品安全问题摆在消费者面前，成为影响餐饮业发展的一大因素。究其原因，除监管人员不足、监管不到位外，经营者及从业人员文化素质低，法律意识淡薄也是其中一项原因。建议强化执法检查，加强违法违规行为的惩处力度，杜绝食品违法行为；加强对餐饮单位业主及从业人员专业知识和法律常识的培训，提高其专业水平和法律常识；发动群众，使全民参与到食品安全的监督中，共同营造安全放心的消费环境。