古障“腊肉炖山薯”美食

□ 廖远广

诱人的“腊肉炖山薯”美食

润洁如玉的山薯，馨香味美的腊肉，制作出的各类不同味道的美食，对于制作者来说可谓“仁者见仁，智者见智”。而对于一向豪放的古障人来说，首选的定然是制成“腊肉炖山薯”这道美食了。　　

新年过后，在古障，腊肉是最普遍的食材了，每家每户楼上定然挂上几挂，随时可拿刀上楼去割取。割下一截，拿到火炉上烧皮。烧皮，既能软化皮质，又能增加美味。烧好，再用淘米水浆洗干净，切成大片儿。山薯呢，是陈年积攒下来的，放置于水缸之旁，这样才能保证其新鲜度；刮去薯皮，洗净，切成大块些儿的。聚集好食材，先煮一锅清水，加以盐巴、味精、陈皮、料酒等作料，等水开汤滚，放进切好的腊肉，炖至腊肉透熟，再放进山薯，炖十余分钟，待到山薯巴软，就可出锅享用了。　　　

山薯是一种满含蛋白质的食材，既保护肠胃，又滋肤养颜，加之腊肉的绝美味道，使“腊肉炖山薯”成为古障人特别喜欢的佳肴美食。