吃鱼前记住4点 营养更健康

　　不少人都喜欢吃鱼，不仅美味，还营养丰富。不过吃鱼也有讲究，如果吃鱼的方法不对，会破坏鱼肉的营养。健康吃鱼这4点，你不可忽略了哟！

　　 健康吃鱼第1点：巧辨鱼的食物链

　　由鱼的食物链决定不同鱼蓄积重金属的能力是不同的。通常淡水鱼的重金属含量要低于海鱼，食草类鱼的重金属含量要低于食肉类鱼。食草类的鱼如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，肉质比较松嫩，鱼刺相对较多，它们以海藻或水草为食，体内的重金属来自水流和水中植物的污染，人食用后危害相对较小。除此以外，海鱼的重金属含量常常较淡水鱼含量更高。

　　 健康吃鱼第2点：鳞片易聚重金属

　　根据分析数据，鱼体内重金属聚集最高的位置依次为鳞片、鱼鳃、内脏、鱼肉。因此，在处理鱼首先将鳞刮去。对于一些“无鳞鱼”如鳗鱼、金枪鱼、鱿鱼、带鱼、沙丁鱼等，其实大多也有鳞，只是鱼鳞已经退化至细小，不易被发现而已，因此在食用前仍需用刀刮去。

　　 健康吃鱼第3点：不要高温和多油

　　做鱼最健康是忌高温和多油。在正式烹饪前，最好先用少许油将鱼的两面稍微煎一下，可以去腥，也可以对鱼体脂溶性维生素的吸收。清蒸是营养流失最少的一种做鱼方法，还可以保持鱼的低脂健康特色，其次是小火炖，可以保持鱼中有益脂肪酸的稳定；再是红烧。

　　 健康吃鱼第4点：其他注意事项

　　（1）用具要生熟分开：用切过生鱼的刀、砧板直接切熟食、拌凉菜或水果，很容易被细菌污染。

　　（2）不能过量吃鱼肉：鱼肉蛋白质含量很高，过量食用容易造成消化不良、内火蓄积。

　　 营养吃鱼的菜式推荐：

　　 1、绿菊鱼头汤

　　先将鲩鱼头洗净，对开成2瓣，除去鱼鳃、黑骨。接着，起油锅，将鱼头和鱼尾放热油锅内炸至两面微黄，捞出。将菊花叶洗净，用纱布包裹、扎紧。取一中号砂锅，加入冷水，再投下鱼头尾，姜片，葱丝和料酒。直至烹沸，撇去泡污。然后，投入菊花叶包，改以文火煲至烂透，关火前十分钟放入杭白菊和枸杞，精盐。注意，食用前，先除去叶包和姜片，调入味精。

　　 2、芹菜鱼丝

　　首先，将芹菜心洗净，切寸段，鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。接着，浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，直至变色，再倒入勺中，沥油。然后，锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺。