含铝泡打粉价格便宜南宁仍有销售 部分商家仍使用

　　制作面食应使用标明无铝的泡打粉或酵母

　　馒头、包子、油条等面食制品是不少市民餐桌上的主食。制作面食时，如果想“发”得膨松好看，那就离不开一种食品添加剂——泡打粉。不过，因为过量摄入铝可能损害人的神经系统，相关部门早在去年7月就已明令限制了含铝泡打粉的使用和销售。禁铝令实施已经一年多，记者调查发现，目前含铝泡打粉的使用和销售仍非常普遍。

　 　含铝泡打粉价格便宜仍有销售

　　日前，记者来到南宁市交易市场调查，发现不少调料摊点都在出售泡打粉。见到顾客有购买意向，摊主大多会先推荐一种标注着无铝的泡打粉，1元/1小袋。一旦顾客表示价格不能接受，摊主则会从角落里拿出另一种含铝的泡打粉进行推销。

　　这种泡打粉的外包装上，并没有“无铝”的明显标志，但在其配料表里，却明显标注有铝元素。摊主说，这类泡打粉，价格只有无铝泡打粉的一半，因此销量一直很不错。虽然这种产品目前已经停产，但他们还有存货，所以便向有需求的顾客销售。

　　记者走访了华润万家、南城百货等多家大型超市，发现在售的大部分泡打粉都标明“无铝”。据超市工作人员介绍，超市内销售的泡打粉，都要求供货商标明其成分，如是否含铝等。

　　而在明秀农贸市场、高峰农贸市场、澳华农贸市场、北湖农贸市场等多个市场里，专门销售杂货的经营户大多对泡打粉是否含铝表示不知情。同时，也有少部分经营户不知道已经禁用含铝泡打粉。经营户们表示，他们一般都是按照日常市民采购需要而进货，没有特别注意泡打粉是否含铝。

　　记者还发现，部分店面卖的泡打粉，没有标明成分、厂家等信息，只注明是泡打粉。

　 　部分面点商家钟爱含铝泡打粉

　　那么，这些含铝的泡打粉都卖到哪里去了呢？记者对明秀农贸市场、高峰农贸市场、澳华农贸市场、北湖农贸市场等周边的包子店、早餐摊点进行了了解。面对询问，有的店主称在制作面点时并没有使用泡打粉。有的店主则表示所使用的泡打粉绝对规范，都是使用无铝产品。

　　在澳华农贸市场附近一家专门制作包子、馒头、油条的店铺，记者佯称想自己制作包子和油条，希望店主能销售一点泡打粉等物。店主称，他店里制作的包子、馒头、油条，都有独门制作秘方，特别是油条，如果不添加明矾就做不成了。随后，店主用勺子从地上的一个蛇皮袋里装了一勺子白色粉末说，这是他们在发面时添加的明矾，如果不添加明矾，不但面食做不成，还浪费时间。

　　为何部分商家钟爱含铝泡打粉？据了解，如果在面食制作过程中使用含铝泡打粉，可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的长时间，制作效率更高。而且，膨化效果好，制作出来的馒头面包个头也会更大，外观上更加具备“色相”。此外，含铝泡打粉价格较便宜，用量一般只是面粉的1%—3%，成本较低。

　　对于部分早餐店老板来说，使用含铝泡打粉既可以晚点起床，做出的面点卖相又好，因此，滥用泡打粉的情况一直屡禁不绝。

　 　过量摄入铝会对人体造成伤害

　　市民吴先生说，早止上班赶时间，经常购买包子、馒头、油条当早餐。自从知道这些面食可能含铝后，他和家人都不敢购买食用了，怕伤害身体。市民罗阿姨表示，得知有些泡打粉含铝后，她现在制作面食时，都会到超市去购买那种标明没有含铝的产品。

　　据三○三医院营养学科医生介绍，人们平时如果过量摄入含铝食品，囤积过多后会导致记忆力下降，协调能力下隆，如老年人就比较容易出现老年痴呆等病症。含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；沉积于皮肤，皮肤弹性会降低，皱纹增多。

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　　泡打粉是一种化学复合疏松剂，馒头、包子、面包等面食添加后，就能快速发泡，变得膨松，因此被作为食品添加剂广泛使用。目前市面上分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种。面食中的铝，也被人们称之为明矾，其专业名称是硫酸铝钾或硫酸铝铵。

　　2014年7月1日起，基于铝元素性状的限制，国家明文规定面食中不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，但四类面食除外，如油炸面制粉、面糊裹粉和煎炸粉。而即使这四类食品可以添加少量含铝泡打粉，但添加量也有严格控制。

　　 如何识别“老面馒头”

　　1.察“色”：

　　真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大。而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

　　2.尝味：

　　老面馒头会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包的感觉。（记者 覃宏玲 文/图） 

编辑：覃凤妮