中国壮乡名小吃“柳州螺蛳粉”形成产业漂洋过海

    新华网南宁４月１５日电（记者李斌）“柳州螺蛳粉”中国壮乡广西的名小吃，其传统制作工艺在发展中日臻成熟，口味也逐步得到越来越多消费者认可，目前已有近５０００家门店，同时产业还发展到了台湾、香港等地，就连美国洛杉矶都有门店。除此之外，每天还有近两万袋袋装螺蛳粉通过网店销售，连同螺蛳粉相关配菜产业，已形成年营业额超过１００亿元的产业链。

    螺蛳粉是广西柳州的小吃米粉，之所以称之为“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。这一小吃由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，以及浓郁适度的酸辣味螺蛳汤水调合而成，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

    ２００８年，“螺蛳粉手工制作工艺”这一经过３０多年发展的民间技艺，入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。文化内涵的注入，进一步扩大了这一名小吃的知名度。

    在日前召开的柳州螺蛳粉发展研讨会上，柳州市商务委主任程方晓说，自２０１０年以来，柳州螺蛳粉这一地方名小吃快速发展，目前在全国已有近５０００家门店，并带动相关的配料生产产业，行业年营业额超过１００亿元。他说，随着“螺蛳粉进京”项目实施、袋装螺蛳粉市场快速兴起，柳州螺蛳粉在全国的门店迅速增长，已从最初的柳州，发展到北京、上海、广州、深圳、长沙等多个城市。

    在美国洛杉矶的唐人街也有一家叫“柳棕园”的柳州螺蛳粉店。去年１０月，中国知名演员赵薇在自己微博称自己到了这家店，吃了螺蛳粉，“我的胃太思乡了！”

    据不完全统计，仅北京就有３００多家螺蛳粉店。在北京朝阳门外大街，有一家名为“螺师傅柳州螺蛳粉”的门店，这家店２０１１年开张，是柳州市政府“螺蛳粉进京”项目培育的螺蛳粉形象店，每天来这里就餐的食客络绎不绝。短短５年时间，这一品牌通过连锁经营，已经在深圳、广州、长沙等地形成了１５家门店，平均每个店年营业额在４００万元左右。

    “螺蛳粉特别符合南方人的口味，从目前在省外开店的情况看，螺蛳粉的非常受欢迎，发展空间很大。”广西螺师傅餐饮投资有限公司董事长陈伟说，从街边地摊到登堂入室，从现煮堂食到包装产品，螺蛳粉已成为广西地方美食标签。

    “据估算，目前每天有近２万袋袋装螺蛳粉通过网店发往全国各地，在互联网时代形成了一个新兴产业。”柳州美食联盟会会长倪铫阳告诉记者，近年来，通过《舌尖上的中国》纪录片的推荐、“万人同品螺蛳粉”等活动的开展，柳州螺蛳粉的知名度迅速提高，加上随之而来的袋装螺蛳粉技术难题得以突破，螺蛳粉通过网络销售受到了市场的青睐。

    据了解，目前柳州有１８家企业获得袋装螺蛳粉生产许可证，这些企业在制作上采用传统的柳州螺蛳粉做法，销售上主要依赖互联网，通过网店和快递，产生了螺蛳粉新型业态。

    目前，这一名小吃正在提升发展中，在发源地柳州，一种“螺蛳粉休闲餐吧”的新型消费形式正在兴起。经营者力图通过“中国星巴克”的模式，将螺蛳粉配以哈根达斯冰淇淋、焦糖玛奇朵咖啡等精致小食品销售，让消费环境更上档次，同时增加消费的时段、提高消费的品位、提升产品的附加值。

    倪铫阳说，柳州螺蛳粉不仅是一种地方小吃，也是本地的文化符号，推广需要文化底蕴，柳州正在策划一本书、一台戏、一部影视作品来讲述螺蛳粉的前世今生，使之具有更高的文化传播价值。（完）