高清：壮乡美食明江糕工艺讲究 米浆浓稠度是关键(1/6)

来源: image.gxnews.com.cn

广西新闻网 宁明2月16日讯 （通讯员 黄微微）糕，壮族传统小吃，是边境壮族人民最喜欢的点心。糕店遍布宁明县城的大街小巷。在宁明，从早晨6点到晚上10、11点都能吃上热气腾腾的糕。宁明县最有名的是明江糕，明江糕因出自宁明县明江镇而得名。明江镇距离县城8公里，每到周末，县城周边许多人都专门驱车前往“过早”，吃上两、三条糕，喝上一碗红糖醋，一整天都精神十足。

2月14日，笔者在明江西街的糕店遇到了两对情侣，“今天是情人节，专程带女朋友来吃明江糕，她是北方人，让她品尝一下家乡的美食。”梁先生如是说。“这段时间有好多情侣来吃糕，外出务工的年轻人都回乡过年了，带了外地女朋友回家的都喜欢带女朋友来尝尝当地的小吃，赶上街日的时候人就更多了，有时要排队半个小时、1个小时才能吃上。”糕店老板娘说道。

明江糕制作工艺非常讲究，工序繁琐，从原材料的选择到酱料的调制，每一个环节都不能马虎。明江糕，选用的是当年产的上等白米，白米要经过近10小时的浸泡，待米粒充分吸收水分之后用石磨磨成米浆。磨出的米浆要加入少许水使浓稠度适中，米浆的浓稠度是制作糕的关键，浓稠度调制完全凭个人的经验，调制得好，蒸出的糕才有韧性。除了米浆之外，还需要准备花生、葱、猪肉、滑肠等配料，然后用柴火烧一锅开水，水开之后就可以把米浆放到专用的屉子里，晒上花生、葱、猪肉、滑肠等配料，下锅蒸，大火蒸5分钟左右就可以起锅了（蒸的过程也是用柴火）。再配上特制的红糖醋、酸菜醋、鸡皮果酱、辣椒酱、香菜等酱料，一碗香喷喷的糕就制作完成了。

看似简简单单的一碗糕，但它凝聚的是壮族先人的智慧，是壮家妇女勤劳持家的缩影。