巴勒斯坦人过节也吃“饺子”

　　 新华网拉姆安拉２月１７日电（记者高路）过年吃饺子是中国人的传统习俗。远在中东地区的巴勒斯坦，人们在过重要节日时也会合家团聚，品尝一种类似饺子的传统面食——“希施巴拉克”。它与中国饺子的最大不同，便是在酸奶中煮熟的。

　　 记者日前来到约旦河西岸城市拉姆安拉一家手工作坊，全程观摩这种传统食品的制作过程。其实，从制作工艺上讲，“希施巴拉克”酷似饺子，但它的形状更像馄饨。

　　 “希施巴拉克”的准备过程与饺子大同小异。首先，将面粉用清水和成面团，静置几分钟后擀成大张面饼。对于擀饺子皮这种“技术活”，巴勒斯坦人自有高招。作坊主厨拉尼亚拿出一个直径约三四厘米的小圆筒，在大张面饼上依次用力按下一个个圆圈。不一会儿，一摞小面皮就大功告成了。

　　 随后，拉尼亚端出香喷喷的大盘馅料。这些馅料由羊肉碎和洋葱碎预先炒制而成，当中还混合有当地特有香料，去腥又提鲜。

　　 包的过程中国人一定相当熟悉：将面皮置于手心，把馅料摞在面皮正中，对折面皮封口，两端捏合在一起，一个元宝状的“希施巴拉克”便完成了。待一整盘包好，需在事先预热的烤箱中烤制５分钟。这样做一为定型，二为缩短煮制时间。

　　 煮制过程有些特别。首先将新鲜酸奶在料理机中搅拌均匀，同时打入一只鸡蛋，而后将搅拌好的酸奶在锅中煮沸、加盐，下入“希施巴拉克”煮制约１５分钟，最后浇上用橄榄油炸熟的蒜末即可享用。

　　 比起中国的饺子、馄饨，“希施巴拉克”口味更浓，奶香四溢，不啻为一道大餐。拉尼亚说，“希施巴拉克”制作时间长、肉馅成本高，若干年前只有节庆时才能享受这道美味，穷人一般会用鸡蛋代替羊肉做馅。如今，生活水平不断提高，人们可以在家中尽情享受这道美食，也可以在超市或手工作坊中购买。

　　 几年前，拉尼亚与另外４位家庭妇女开办了这家手工食品作坊，从主菜到甜点应有尽有。她说，“希施巴拉克”是作坊里最受欢迎的传统食品之一，每月都能卖出２０至２５公斤，一公斤包好的“希施巴拉克”售价１２美元。

　　 拉尼亚还记得出嫁前母亲教她制作“希施巴拉克”的情景，那时传统的阿拉伯妇女会花上好几个小时，为家人准备大餐。如今，越来越多的妇女走出家门工作，“希施巴拉克”也从家家户户的厨房来到超市冷柜，从辛苦劳作才可品尝的传统食物，变为随时可以享用的快餐。

　　 作为约旦河西岸地区最为重要的巴勒斯坦城市，拉姆安拉遍布咖啡馆与快餐店。面对“洋快餐”的入侵，传统食品看似疲于招架，但对多数巴勒斯坦家庭来说，传统饮食不仅更加健康，也体现了爱与文化的传承。