广西木薯食品加工有成果 苦木薯去毒后可做成蛋糕

　　苦木薯去“毒”后 可做美味蛋糕

外国友人正在取食来自广西的木薯糕点。

　　原本大量用于能源加工的木薯，正在悄悄酝酿各种美食大餐，要在餐桌上大展拳脚。1月18日至22日，来自全球45个国家的木薯、甘薯、马铃薯等研究机构及生产企业代表500多人汇聚南宁，围绕木薯及块根类作物的研究、市场、加工等问题进行探讨，其中木薯的食品加工乃至主粮化引起专家的共鸣，这些主食的“配角”正准备跃上餐桌，丰富老百姓的主食选择

　　木薯蛋糕引来赞叹

　　1月18日，21世纪全球木薯合作团队第3次会议暨国际块根类作物学会在南宁举行。茶歇时间，会场后排的蛋糕、饼干等精致点心看起来赏心悦目，与会者纷纷将其放进碟子，细细品尝。记者发现，这些饼干入口后，带着酥脆的同时还有一丝“Q弹”。

　　广西大学淀粉化工研究所所长古碧向大家介绍：“这些蛋糕、饼干的原材料都是取自木薯。”听罢，来自各国的与会者中响起一阵惊叹声，有人说：“由木薯变身成蛋糕，难怪口味这么特别。”

　　据了解，木薯是世界七大作物之一，与马铃薯、甘薯并称世界三大薯类作物。在拉美，有约40%的木薯被加工成各种食品食用；在亚洲，印度尼西亚、印度等国家也一直用木薯作为粮食的补充。研究发现，木薯比谷类、豆类脂肪含量低许多，而且富含维生素B族和多种矿物质，而且更重要的是——吃不胖。

　　当大家饶有兴趣地问“哪里可以买到这些蛋糕”时，古碧表示，目前广西对于木薯深加工产品研发技术虽已成熟，但由于各种原因，目前仍处在“深闺”中。她说：“在木薯食品技术研发方面，我们已取得良好的技术储备，希望将来可以将技术推广开来，让百姓吃到更多营养美味的木薯食品。”

　　苦木薯去“毒”后可放心食用

　　据了解，中国是目前世界上最大的木薯市场，全世界每年的木薯贸易有55%是在中国完成的，而广西的木薯种植面积和产量在全国的比重均达到70%左右。广西的木薯种植面积长年保持在27万公顷左右，总产量大约500万吨。每年的木薯产量中，大约50%是卖到淀粉加工厂，20%左右卖到酒精加工厂，20%是做成干片用于饲料。

　　广西亚热带作物研究所副所长李军介绍，目前广西木薯产业是由淀粉加工和酒精加工龙头企业带动型的产业发展模式，虽然木薯原料供不应求，但低廉的收购价格使农民的种植热情受挫，种植面积逐年萎缩。

　　“将木薯由廉价工业原料变为休闲食品，开拓了木薯新用途，加大了木薯市场需求量，从而提高木薯产业的经济效益。”然而，长期以来，木薯中的氰氢酸给人们留下了“木薯有毒，不能食用”的固有观念。古碧介绍，木薯分为甜木薯与苦木薯，甜木薯氰氢酸稍低，去皮熟化后可以直接食用，但我国目前甜木薯产量占木薯总量不足1%；苦木薯氰氢酸含量大，不能直接作食物或食物原料，否则会对人体产生危害，甚至死亡。

　　如何降低苦木薯氰氢酸含量，使之符合食品安全要求？为此，广西大学淀粉化工研究所开发出一种技术：以鲜木薯（苦木薯或甜木薯）为原料，经过机械去除外表皮（清洁）、破碎（祛氰氢酸）等工序，既充分利用木薯原料（传统的木薯淀粉会产生废渣），生产出全粉；同时整个过程不消耗新鲜水，产生的废水与固体废弃物相对淀粉加工明显下降，改变了传统木薯行业水耗高，废水量、废渣量大，且处理难度大等问题，既能减轻企业环保负担，又改善周边环境生态平衡。

　　据了解，目前广西已成功研发了以木薯全粉（非鲜食）部分或全部替代小麦面粉制作成中西式休闲食品技术，而这些木薯食品在美国、泰国、肯尼亚等25个国家的各消费层从试吃到接受，已申请近40个发明专利。

　　古碧告诉记者：“需求增加，有了经济效益，农民自然愿意扩大种植面积，从一定程度上改变木薯产业原材料依赖进口的局面，从加工环节带动种植源头发展。”

　　推广木薯食品还需引导消费观念

　　记者从会议上获悉，近20年来，中国在木薯育种、栽培技术以及木薯加工及其综合利用研究等方面投入了大量的人力、物力和财力，取得了比较显著的成果。而广西也先后培育出GR891、GR911，桂热3号、4号、5号、6号、7号等木薯优良新品种，并在华南的亚热带地区和东盟国家推广应用。

　　李军向记者介绍：“目前新能源紧缺，木薯用于能源加工的地位始终不会改变，而通过食品加工，可以拓宽木薯新用途，提高附加值。”

　　古碧表示，要提高木薯在居民主食消费中的比例，必须要通过不同途径，让人们认识木薯的食用特性及营养特性，让人们正确认识木薯，消除人们消费木薯食品的心理障碍；其次，必须开发外观时尚、口感品质及营养品质为消费者乐于接受的、多元化的木薯食品系列产品，以适应人们的主食消费观念。（记者 张文卉）