广西桂菜常用的果品及其营养成分
鲍汁萝卜参
果品是能够直接供人们食用的植物性果实和种子的统称。按商业经营的特点，将果品分为鲜果、干果、瓜果及加工制品四大类。在鲜果中，水分约70%～90%,干果中的水分含量较低。
桂菜所用的果品中，碳水化合物以果糖、葡萄糖、蔗糖等单糖和双糖较多，如梨果类以果糖为主，柑橘类以蔗糖为主；淀粉在某些干果如板栗、莲子、白果中较为丰富。果品是维生素和无机盐的重要来源。许多干果和果仁中含较丰富的蛋白质、 脂肪， 如核桃、 花生、 腰果、 松子，形成了香、 酥、 脆等独特的口感。另外，在卫生条件许可的情况下，新鲜的蔬果榨汁饮用，也有利于排毒养颜。下面几种桂菜常用的蔬菜汁，对食疗保健有很好的功效。
1.番茄汁
番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维生素C不被破坏外，还可软化血管，促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。番茄汁中还含有一种抗癌、抗衰老的物质，称为谷胱甘肽。研究发现，番茄汁对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。番茄汁还具有养颜美容、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。医学专家认为，每人每天吃上2个番茄，就可以满足体内一天维生素C的需求。
2.胡萝卜汁
每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。 哺乳期的母亲每天多喝胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝的高得多。患有溃疡的人，经常饮用胡萝卜汁可以减轻症状。人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。
3.黄瓜汁
在医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，其利尿功效名列前茅。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜还有一种特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹都颇为有效。最简便易行的方法，是将黄瓜切片抹患处，每日 2～3 次，此方法适用于防治因日晒引起的皮肤发黑、粗糙等，因黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用。
4.大白菜汁
白菜对于促进造血机能的恢复、阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。白菜汁中的维生素 A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。白菜汁所含的硒， 除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。另外，淮山汁、玉米汁、紫薯汁等等，都是极具营养和富有风味特色的原料。