广西阳朔举办啤酒鱼产业论坛 将实现产业化
摘要提示： 11月22日至23日，中国·阳朔首届啤酒鱼产业论坛在广西阳朔县举行，来自全国各地的餐饮界、旅游界和文化界等50多人聚集这里，为阳朔啤酒鱼如何实现标准化、产业化、国际化等问题出谋献策。 广西阳朔县是世...
11月22日至23日，中国·阳朔首届啤酒鱼产业论坛在广西阳朔县举行，来自全国各地的餐饮界、旅游界和文化界等50多人聚集这里，为阳朔啤酒鱼如何实现标准化、产业化、国际化等问题出谋献策。
广西阳朔县是世界旅游组织向全球游客推荐的旅游目的地，以山水风光和田园风情蜚声世界，是世界自然遗产——中国南方喀斯特地貌的核心提名地，年接待游客1000多万人次。阳朔啤酒鱼是当地久负盛名的地方美食，以肉食鲜美、色香味俱全、风味独特、营养丰富等鲜明特征深受世界各地游客的青睐，“游广西请从桂林开始，游桂林请从漓江开始，游阳朔请从西街开始，品阳朔美食请从啤酒鱼开始……”
中国烹饪大师、广西烹饪协会常务副会长何逸奎说，阳朔啤酒鱼烹饪选用的是阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，用桂北地区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩口味。2005年，阳朔啤酒鱼以外香内嫩、皮黄汁浓、入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上一举夺得金奖，阳朔啤酒鱼由此声名远扬。
中国烹饪大师、阳朔大师傅啤酒鱼餐饮公司董事长诸葛全生说，阳朔啤酒鱼是阳朔人上个世纪80年代初自创的地方特色美食，是阳朔县城老菜市场大排档一条街10多家大排档烹制接待游客的菜肴。经过30多年的不断总结、提升和发展，阳朔啤酒鱼已经遍布当地大大小小1000多家餐馆，形成与啤酒鱼相关的“产、供、销”等各环节比较完善和成熟的产业链，并成为阳朔旅游美食的金字招牌。
“10多年前，我从一个餐饮业的打工仔转行为啤酒鱼大排档小老板，和朋友们一起在阳朔开了一家小小的啤酒鱼大排档，当时我的啤酒鱼大排档面积只有30多平方米，1名服务员。”诸葛全生说，10多年来，他的啤酒鱼生意从小到大，已经在阳朔开了7家分店，员工达200多人，他曾经走进中央电视台现场演示阳朔啤酒鱼烹饪过程，“阳朔啤酒鱼帮助我开拓了自己的事业”。
在产业论坛上，与会餐饮界专家学者为阳朔啤酒鱼如何实现标准化、产业化、国际化等发展问题出谋献策，共收到论文以及“我与阳朔啤酒鱼的故事”互联网征文获奖作品40多篇。
何逸奎建议，多途径打造阳朔啤酒鱼特色餐饮业品牌；构建阳朔啤酒鱼产业链；合理布局阳朔啤酒鱼餐饮业结构；创新餐饮业经营形式；规范啤酒鱼产业现代化管理；优化啤酒鱼产业和餐饮业经营环境。
来自桂林旅游高等专科学校的段仕洪建议，做大做好阳朔啤酒鱼品牌菜，要保护好阳朔生态环境发展旅游业；发展地方种养殖业保障原料供应；规范菜肴制作工艺提高品牌菜质量；加强媒体宣传提升品牌菜知名度；做好旅游和餐饮业带动地方经济发展。
来自桂林市旅游职业中等专业学校的秦辉建议，将阳朔啤酒鱼定位在高端；赋予阳朔啤酒鱼丰富的文化内涵；阳朔啤酒鱼品牌的营销以体验为上；餐饮连锁是阳朔啤酒鱼的品牌化之路。
诸葛全生建议，阳朔啤酒鱼作为最具有阳朔特色的地方美食，理所当然地要塑造为阳朔餐饮业的拳头产品，无论是政府部门还是餐饮企业，都应该把它当做阳朔的金字招牌加以爱惜，并定位为阳朔餐饮行业的龙头产品；组建阳朔啤酒鱼产业行业协会，由协会完成政策宣传、技能培训、互相监督、互助互利互惠等工作，促使阳朔啤酒鱼产业健康发展；制定阳朔啤酒鱼产业标准，由政府部门和行业协会对阳朔啤酒鱼的食材标准、烹饪技术、价格标准等进行磋商，得出一个可以照顾各方利益的行业服务标准；加大阳朔啤酒鱼品牌的保护、宣传和推广。（韦大甘 陆波岸）