怎么让广西桂菜大放光彩
啤酒鱼
广西菜又称桂菜，是具有广西壮族自治区风味的地方菜的总称。然而，提起广西菜却很少有人能说出个一二三来。当今不论是八大菜系，十二大菜系还是十六大菜系，都难寻广西菜的踪迹。所以我们应该加大力度挖掘、整理、开发和创新广,而桂菜的开发:
首先,要充分利用好当地的烹饪原料，如北海的海马、珍珠、海参、带子、鲍鱼、鱼翅、沙虫、石斑、石鲛、鱿鱼、墨鱼、对虾。 南宁 的荔枝、龙眼、芒果、木菠萝、番桃、香蕉、甘蔗。钦州的大蚝、青蟹。灌阳的蜜枣、雪梨。荔蒲的芋头，柳州的香菇、木耳。桂林三宝 ： 三花酒、腐乳、辣椒酱。马山的黑山羊，环江、巴马的香猪，永福的罗汉果，容县的沙田柚，罗城的野生毛葡萄酒，恭城的月柿，阳朔的金桔，天等的指天椒，玉林的香蒜，廉江的鱿鱼，桂林的马蹄，贵县的莲藕，调味料有陈皮、八角、桂皮，隆林的黄牛，西林的水牛，靖西鸭， 南宁 的黄皮酱，陆川的乌石酱油，百色的香叶，隆林一带的田家辣椒骨，东兴的鲶鱼汁，信都的三黄鸡，桂平麻垌荔枝， 玉林 的黄梨，平原地区的麻鸭、三黄鸡，丘陵地区的山瑞、竹鼠和各种野生菌等等。这些丰富的原料，对桂菜的开发奠定了丰厚的原料基础。所以我们应该利用好这一优势，创作出更多的桂菜佳肴。
其次,桂菜的开发应利用好各级烹协的作用，深入到广西的各个地方去挖掘整理，应该开办民间桂菜征集活动，研究开发那些濒临失传和已经失传的菜品。还应该定期举办桂菜高峰论坛和桂菜美食节。这样，对桂菜的发展将有很大的推动作用。
俗话说：一山相隔，有声音之殊；一水相望有习俗之异。更何况广西河流众多，在地域上多与奇峰相配，形成一派山环水绕，山水相依的自然环境。我们可以进行实地考察，把那些有利于开发的菜肴挖掘出来，进行改革创新，做出更多适用于大众的美味菜肴。“正月沙螺二月蟹，不羡山珍羡海鲜”这是古代渔民对海味佳肴的赞美。北部湾的海产品十分丰富，我们应该在烹饪方法和调味上做改革，向日本、韩国等地的海产品制作技术学习。研制出一些适合大众口味的海鲜制品。
再次, 乡土菜的开发充分的合理开发和利用“乡土菜”是一条繁荣和发展桂菜的创新之路。“靠山吃山，靠水吃水”，这是乡土饮食 文化 的一大特点。乡村家庭炉灶通常是有什么烹什么。它取材方便，就地施烹，鲜美异常。在广西，逶迤绵延的崇山峻岭甚多，栖息在山岭之间的村民自然要“靠山吃山”。山野之中无奇不有，小者如山鸡，斑鸠、野兔、蛇及至蛙类，都是山村乡民举手可得的家常便菜。
“自然本味”这是开发乡土菜应遵循的原则。乡土菜点使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，确实有独特的乡土气息，这乡土气息就是自然本味的一种表现形式。在当今都市饮食生活十分丰富的时期，食品工业化高度发展，人们更加追求健康食品，所以饮食又开始大唱“返璞”、“回归”、“自然”的口号，而开发乡土菜正是在这股饮食潮流下被大众欢迎和重视的。
还有,应发扬民族特色，广泛运用本地的各种食物原料，大胆吸收其他地区和国家的调辅料及烹调技法。“他山之石，可以攻玉”。借鉴外来的长处，为我所用，但不是照搬，而是发扬鲁迅先生的“拿来主义” ，借鉴后通过消化吸收推出代表自己特色的菜品。广西境内有许多少数民族 , 它们创造了丰富多彩的民族 文化 , 包括饮食文化。各民族的风俗习惯不同 , 土特产不同 , 饮食习惯也不尽相同 , 这给广西菜肴丰富了品种, 增加了特色。侗族人特别喜欢吃酸味菜肴 , 有“无菜不辣、无菜不酸”的说法。有烤稻花鲤、草鱼羹、酸小虾、酸螃蟹等风味名菜。壮族人的菜肴的烹调方法以白切、水煮为多见 , 其菜式有白切鸭、白切鹅、白切狗、白切香猪、团结肉等。他们对狗肉情有独钟 , 狗肉菜肴较多 , 制法独到 , 连狗蹄、肠、血也能入馔 , 特色菜肴不少 , 如五香煎乳狗、挂炉乳狗、双冬狗扣、白切狗肉、红焖狗蹄、炒狗杂等 , 狗肉菜肴中以狗肉全席为最高档次 , 反映制作狗肉的烹调技艺。壮族人民喜欢吃狗肉 , 有俗语“狗肉滚三滚 , 神仙站不稳。 ”其他各少数民族的饮食也各有特点。
最后,要加大力度提高广大厨师的文化素质。作为一名优秀的厨师不是只会做菜就行，还要懂其营养，原理等方面。不要只知其然，而不知其所以然。烹饪专业是一门边缘学科，它与营养学、卫生学、化学、生物学、药膳学、物理学等众多学科有着密切的关系。所以，要让厨师经常参加培训，提高自身的知识修养，使厨师可以对菜肴进行营养分析，可以进行营养配膳，对不同年龄，不同身体状况的人配制出合理的膳食。 “人乃万物之本” ，一个菜系的发展是离不开优秀人才的。所以，桂菜的发展应把培养人才放在首要位置。桂菜的推广桂菜开发的最终目的是为了满足 社会 需求，开发的成果要通过餐饮企业推向市场，促进经济 社会 的发展，所以必须加大宣传力度。要大力推广桂菜品牌、桂菜名菜、 名点、 名宴、 名店、 桂菜餐厅、桂菜示范店等。要不失时机地把自己的名店、名筵、名菜品、特色风味和名师技艺推上了全国的市场，让消费者认可，让省外的宾客知晓。要让市场培育桂菜，让桂菜生根于市场。注重舆论宣传，营造舆论氛围，扩大桂菜影响，强化读者、观众、听众、消费者的桂菜品牌、名菜、名店的意识，促进桂菜的发展。菜也像 旅游 景点一样，是被宣传出来的。