广西新闻网：土榨花生油如何才能好吃安全 五招选购安全花生油
广西新闻网 南宁6月2日讯（记者 陈海霞 潘锦才 通讯员 许恒 ）近日有媒体报道称，广西梧州、广东肇庆等19家花生油作坊现榨现卖的“花生油”，经检测有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉毒素B1超标。这一报道引发了社会对土榨花生油是否安全的争议。
一方面，土榨花生油因传统“无添加”、“纯天然”而广受群众青睐；另一方面，它又因可能含有超出国家标准的黄曲霉毒素B1而遭遇信任危机，引起社会各界严重关注。黄曲霉毒素B1是什么？毒性怎样？生产加工过程中能否去除控制？食用什么样的花生油才安全？近日，记者采访到了自治区有关方面专家，为网友进行解读。
土榨花生油质量安全有保证吗？
当前，最让人担心的是土榨花生油中黄曲霉毒素B1超标。
据了解，广西全区年产花生量约为52万吨。由于产量少，农民多为自产自用，大多不向食品加工企业和小作坊销售。广西花生油小作坊榨油使用的原料——花生仁主要来源于湖北、安徽、山东等产地。花生在原产地被收购商收购后去壳装袋，通过火车、汽车运输到南方销售。食药监部门发现，从花生收购到榨油，花生仁在储存运输过程环节多、时间长，环境条件不易受控，花生极易发生霉变现象。另外，这些已经脱壳的花生米，使用的包装袋是普通编织袋，透气不密封，极容易受环境温、湿度变化影响，增大了发霉的机率。对此，监管部门要加大抽检，严格监控原料运输贮存环节环境条件安全。
需要指出的是，当前有部分居民担心在花生油中，掺入棕榈油、大豆油等对人体健康有害。事实上，掺入这些油品，如果其检验检测结果符合国家食品安全标准，食用是安全的。但以花生油名义出售，则属于掺杂掺假、欺骗消费者行为。这种行为需要监管部门严厉打击，社会群众共同监督。
食用油质量问题，如何避免？
专家表示，当前控制黄曲霉毒素B1可以通过采取对应措施把黄曲霉毒素B1扼杀在“摇篮”中，达到降低和减少污染的目的。据专家介绍，降低花生油中黄曲霉毒素B1，目前主要有几项措施。
一是控制原料水分。适宜的水分是黄曲霉菌生长必不可少的条件。当花生的含水量在安全含水量以下（花生仁低于8 g/100g，花生果低于10 g/100g）时，可大大减少霉菌侵染机会。所以，花生收获后立即暴晒、风干或烘干，注意控制储存环境条件，可以保障原料安全；也可以在采购原料时严格把关，通过采用快速检测手段，提高采购合格花生的可靠性。
二是改善储藏条件。将花生存储在低温干燥的库房。较大的仓库应有通风设施，将温度控制在18℃以下，空气相对湿度在40%～50%。阴雨天、回雾天空气湿度大，花生种子容易吸水受潮而被黄曲霉菌侵染产生毒素。因此，仓库要保持清洁干燥，可采用密封、加干燥剂等贮存方法，使外界温、湿度变化不影响花生的储存环境。使用复合聚乙烯薄膜袋贮藏花生，能通过降低氧气浓度抑制霉菌的生长繁殖，延长储藏期限。
三是研究推广应用科技新技术。黄曲霉毒素B1具有耐热性，裂解温度为280℃，一般烹调加工温度不能将其破坏。花生油中黄曲霉毒素B1的去除工艺已比较成熟，并在一些大型食用油生产企业中得到了广泛应用。
据了解，大型食用油生产企业一般采取多重措施，从采购、贮存、生产、质控等环节建立严格的质量控制规程，严格按照食品安全国家标准等法律法规要求进行检测、监管，杜绝榨出的花生油中黄曲霉毒素B1超标，取得了较好的效果。2014年，我区食品药品监管、卫生、质监等部门抽检的大型食用油生产企业生产的花生油样品，没有发现黄曲霉毒素B1超标现象。
监管部门表示，花生油小作坊一般技术力量薄弱，多采用压榨法，技术工艺简单，防霉去毒措施效果欠佳。因此，开发可操作性强、效率高、应用效果好，且适合花生油小作坊去除黄曲霉毒素B1的设施设备，已成为食品安全中一项亟急研究的工作。
确保花生油安全，多措并举！
国家食品安全标准《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）规定，花生油中黄曲霉毒素B1含量不得超过20微克/公斤（ppb）。依照《食品安全法》规定，超过此限量标准的花生油不符合国家食品安全标准的，不得上市销售使用。
专家表示，我区独特的亚热带季风气候，每年都有一定时期的梅雨闷热潮湿季节，花生不易保存保管，要确保生产出来的花生油符合国家食品安全标准，必须多措并举，综合施策。
首先，花生油生产者应该以向消费者提供合格安全的产品为自豪，自觉依法落实食品安全管理制度，把好源头关，在压榨前选好花生仁，加强榨油全过程质量控制，定期清洗设备；
二是监管部门制定生产经营质量管理规范，加大监督检验和监督抽检力度，严禁不合格花生油上市销售；
三是社会共治，全社会都来共同关心花生油质量安全，发现使用霉变、变质花生原料，销售不合格花生油等行为，应拨打食品药品监管部门投诉举报热线电话12331进行举报。
选购花生油需记五要点！
一、到大中型商场、超市或持有《食品流通许可证》的食品经营店选购花生油。
二、选择大品牌、信誉度较高、口碑较好的花生油。
三、购买预包装花生油时，要选择明确标注食品名称、规格、净含量，标签上标注“QS”标志的产品，并在保质期内食用。
四、购买散装食用油时，要选择有食品标签标识，标注有油品名称、配料种类、生产日期、保质期、生产厂家、厂址、联系方式的产品。
五、不要选购无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）、无生产厂家名称的“三无”花生油，以及过期或者外包装标签标识残缺不齐、信息模糊不清的产品。
知识普及一：有关黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被发现于1960年，是黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素B1在受污染的食品中最常见、对机体的毒性及致癌性最强。该毒素耐热、需280℃方可裂解破坏，一般的烹调加工难以将其清除、破坏。但花生油生产加工过程中，通过原料筛选、碱炼、吸附等措施，可以使成品油中黄曲霉毒素B1降低至可接受的风险水平。根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素B1的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。
知识普及二：两广地区土榨花生油的“前世今生”
两广人为何喜欢吃花生油？专家表示，两广地区食用花生油的历史渊远流长。最早的文献记载见于1765年赵学敏的《本草纲目拾遗》。清乾隆年间，清檀萃《滇海虞衡志》也有关于花生油的记载：“落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油”。广东、广西等地居民，现在多数以食用花生油为主。
古时候，人们就已采取压榨的办法制取花生油。这种榨油方法一直流传到现在。随着社会的发展进步，现在花生油的压榨工艺已经有了很大改进，主要流程包括：购进花生仁——挑拣去除霉变花生仁——110度加热烘烤——物理压榨（螺旋式榨油机）——滤布过滤机过滤——沉淀——灌装（一般使用旧瓶）——称量——散装销售。这种工艺和古法榨油主要区别：使用连续压榨设备，提高生产效率，但是没有“一炒、二蒸、三做饼”古法工艺传承，油脂的清亮度差别很大。
解读专家：
广西自治区疾病预防控制中心（广西自治区食品安全风险监测与评估中心）主任医师 刘展华
广西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任、教授 鲁力
广西粮油科学研究所副所长、工程师 谢军
广西食品药品检验所副所长、副主任药师 赵庄