把时光烹成一道美食

■花山漫笔

林  虹

集聚阳光的味道，舒展阳光的颜色，一朵花开得正好之时，将豆腐、肉末和葱花包裹其中，成为它的秘密。清淡、清甜、清雅，是它的味道，有点闲适和散淡，恰似理想生活的况味。这是我喜欢的瓜花酿。小时候，只要一听到“剁剁剁剁”的声音，我就知道，母亲又做酿了，心里欢喜雀跃。而今，母亲远在南宁生活，我只有自己动手做酿了。我把想念酿在瓜花里，酿在心里。

作为客家人，除了知道酿是一道客家菜，祖籍中原外，我对关乎这些饮食的文化印记从未探究。现在，我想知道它们的印记。

那么，该从西汉那个有阳光的日子说起吧。

汉元鼎六年（前111年），汉武帝在贺州置临贺县。之后的历史里数次易名为临贺郡、贺州治、贺川县、贺州、贺县等，都少不了贺字。一个贺字，拆开来，便是加和贝。古时候，以贝壳为币，如此，不断地加钱，便为贺。这美好的祈福，潜行在贺州蓬勃发展的商业文化里。历史上，贺州就是商业流通的重镇。而八个埠头，原是贸易的码头，最后成为八步的说法，也印证了贺州人智慧、勤劳、团结，有经商意识的性格。

再加上贺州“三省通衢”的地理位置，这座位于湘、粤、桂三省交界处的城市，是中原文化、百越文化、湘楚文化等诸多文化的交融之地，也是多民族聚居地，尤以客家人和瑶族同胞为多。由于特殊的地理位置缘故，也由于多种文化的交融，贺州的饮食文化无疑也带着这些文化的印记。

比如客家菜，这是贺州的主菜。客从中原来，最早的印记应该是从公元前222年的那个夏天开始，秦始皇的得力干将屠睢率领50万秦军平南越，沿潇贺古道，从湖南的道县进入贺州，带来了中原文化。这些秦兵长期“戍五岭，与越杂处”。后来，南下的秦兵留在当地成为首批客家人。之后是东晋、唐宋等朝代，一些客家人为避战乱，从中原迁徙，途径福建、江西、广东到了贺州。这一路走来，也带来了各地的饮食文化。而潇贺古道成为海陆丝绸之路的重要通道之后，也融入了各种文化。这些文化与当地的文化交融、碰撞，相互渗透，经过漫长的历史变迁，一些印记慢慢淡了，客家菜却在这种变迁中仍带着鲜明的印记——原汁原味、清淡清雅，保持着原菜的本色。比如酿，这应是中原饺子的延伸，从中原的面到用南方的各种果蔬来做酿，把故乡酿在心（馅）里，不仅是思乡，也体现了客家人的智慧和随遇而安。

除了客家菜，香辣的湘菜、清淡的粤菜也在此汇集，川菜、赣菜等在贺州也有一席之地。丰富的饮食文化和贺州精神之一的“开放包容”一脉相承。这从贺州的语言也可看出。贺州有29种方言，是全国少见的多语言多方言地区，语言之丰富，被称为“语言博物馆”。贺州人通常会说四五种语言，客家话、白话（粤语）、普通话、西南官话、壮话等，应用自如。因此，在贺州，没有陌生的感觉，哪一种话都能找到相应的语境。

2100年，这是贺州的历史。这漫长的时光沉淀了多少文化，多少世事，多少沧桑，多少记忆，而这些，都被烹成了一道美食，在舌尖，慢慢品尝，慢慢回味。