太阳露脸今日冬至暖洋洋 专家教你如何健康吃火锅

　　阳光暖洋洋的，市民纷纷出来晒暖 记者 段柳健 摄

　　南宁新闻网—南宁晚报讯（记者 张芳琳）昨日上午，邕城的太阳也睡了个懒觉，“上班”比前一天迟了些，云层也有所增多。但从气象上来说，仍算得上是个大晴天。南宁市今天，晴转多云，东北风1—2级，最低气温9℃，最高气温19℃。

　　昨日晨，桂北部分地区及高寒山区有霜冻或冰冻天气出现。昨日晚到今日早晨，在辐射降温的作用下，广西多地还将会出现霜冻或冰冻。如桂林、柳州、河池、贺州、来宾、梧州、贵港等市部分地区及高寒山区有霜冻或冰冻，其他地区则局部有霜冻。

　　目前，广西大部正处于干冷空气支配下，空气湿度低。今天，全区城市火险等级都达到4级高火险，气象部门提醒大家要提高防火意识，注意用火安全。由于受冷高压脊控制，今天全区晴到多云，各地最低气温：高寒山区零下3℃—零下1℃，桂北0℃—3℃，桂中3℃—5℃，桂南5℃—8℃。明日，全区晴到多云，霜冻或冰冻天气仍然存在。

　　今天还是冬至节气。冬至既是养生的好时机，又是“吃货”们的节日。“今年冬令补，明年可打虎”。吃啥好呢？北方吃饺子，广东吃汤圆，江西吃麻糍，江南吃赤豆糯米饭……今天下了班，不妨也为家人煮一碗汤圆吧。

　　未来三天，南宁市白天气温都很暖和，大都在17℃—19℃，今明两天最低气温在10℃以下，此后会有所回升。

　 　天气降温"火锅粉"跃跃欲试 火锅虽美味吃法要讲究

　　专家教你如何健康吃火锅

　　麻辣火锅虽爽口，但也不能多吃。 （资料图片）

　　随着天气降温，各种“火锅粉”们跃跃欲试去吃火锅。而这段时间，也是胃肠道疾病的高发期，这不仅与天气有关，还与饮食结构的调整有关。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看，除饮食不合理加上气候的影响外，“火锅”占了很大的因素。如何科学吃火锅？记者请专业的医生来介绍。

　 　探访

　　冬季火锅市场火爆

　　立冬过后，随着气温逐渐下降，火锅店的生意是越来越好了。热气腾腾的火锅成为了人们餐桌上的“常客”。邀上三五好友，一起围着热腾腾的火锅，边聊边涮边吃，实在是惬意。 据了解，到了火锅消费旺季后，医院里的“火锅病人”也增多了。不少人因为吃火锅，引起了腹泻、呕吐等症状。

　　12月19日晚，记者走访了东葛路、桃源路、公园路，发现吃火锅的食客很多，更有一些火爆的火锅店，需要排队等候。张敏跟几个朋友到南宁市桃源路一火锅店“解馋”，为了防止上火，特意点了“微辣”的鸳鸯锅。但是，回家当晚就流鼻血，而且量也不小。“为了防止长痘痘，当时也不敢吃辣的，只是在调料上加了辣椒，想不到火锅也这么热气。”张敏一脸无奈地对记者说道。

　　提醒

　　吃火锅要注意以下几大事项

　　虽然吃火锅既滋补又暖和，是秋冬季的饮食佳品。但是，吃火锅也有很多禁忌的。那么，究竟应该怎样在大快朵颐时还能吃得健康呢？为此，记者采访了相关专家。

　　吃火锅不要太烫免伤肠胃

　　首先，吃火锅不能吃得太烫。有俗话说“一热当三鲜”，为此，有些人从热腾腾的火锅中一夹起食物就直接往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗才大呼过瘾，这样做对身体是有伤害的，因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。

　　自治区人民医院肠胃外科主任医师秦千子介绍，“摄入太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度较高，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃了火锅后容易上火。如一些本来就患有痔疮的人，加上火锅高温和辛辣食物的刺激导致血管扩张，其痔疮破裂的机会因此又多出好几倍。而患有咽喉炎和肠炎的人，吃火锅也要注意。”

　　广西总医院肿瘤治疗基地主任医师韩守华介绍，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。因为人每天都要进食，一旦黏膜出现损伤后，就难治愈，如果这些炎症不及时治疗，很可能会慢慢发展成为胃溃疡。韩主任温馨建议，吃火锅时，从火锅中取出的食物要量小，放在碗里先凉一下，切不可急着吃。

　　生熟分开不要混着吃

　　秦主任介绍，在吃火锅时，要注意卫生。如生熟食物要分开盛放，使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；每次添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。

　　“很多人为了追求口味鲜美，往往在涮火锅的过程中，不等食物完全熟透就吃，但是端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮就吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。”秦主任介绍，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生。

　　 吃太辣会诱发疾病

　　“太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。”韩主任介绍。

　　据了解，凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人，尽量少吃火锅。

　　很多人在吃火锅后有饮杯清茶的习惯，认为这不仅可解腻清口，还有清火作用。秦主任介绍，在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，也不能吃太油腻的食物。专家还提醒，火锅汤熬煮时间过长易产生亚硝酸盐，因此吃火锅时要控制时间。

　　 火锅越煮亚硝酸盐越多

　　不少人吃火锅都会感觉到：越吃到后面汤料越咸。据了解，火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸。

　　一项专业学术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。从亚硝酸盐的含量来看，开始时各类火锅汤底浓度相差不大，在1.3—1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。90分钟后，酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L，海鲜汤底也达到12.70mg/L，骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。因此，不要喝涮太久的汤。

　 　 锅底最好不放酸菜及肉类加工食品

　　亚硝酸盐的产生不仅和涮煮时间有关，也和食材有关。一般来说，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不建议过量食用;蔬菜也要趁新鲜吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。资料显示，亚硝酸盐毒性较大，以人的体重来计算，其半致死量(使受试动物半数死亡的毒物剂量)为22mg/kg。简单说来，一个体重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。但从一些学术的调查数据来看，火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒。但并不意味着不会给人体带来不良影响。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量较高，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外，在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。韩守华主任医师介绍，“火锅汤料原本就比较重口味，会放入大量调味料，在煮的过程中，越煮汤料中的亚硝酸盐越多，就会越来越咸，因此，锅底最好不要放酸菜和海鲜等加工类食品。”韩主任建议，吃火锅要尽量在一个半小时内吃完。如果要品尝火锅汤，最好喝头汤，不要喝尾汤。食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、香肠等加工食品。

　 　吃火锅后可吃一些水果

　　韩守华医师建议，吃火锅后应该多吃一些富含纤维素的水果。“人们对纤维素不像食草动物能直接消化、利用。可是肠道内的细菌可把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。食物中的纤维素吸收水分性能好，使粪便保持一定量的水分。避免大便干燥，对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。”韩守华医师强调，除了吃火锅之后，在平时也应多吃水果和蔬菜。 （来源：当代生活报 记者 邓子霖）

编辑：汤洁葵