柳州正拟定袋装螺蛳粉行业标准 有望年底正式颁布

　　柳州首届袋装螺蛳粉大赛“螺蛳粉市集”人气爆棚，每次活动都会吸引近万市民参加。图为5月24日袋装螺蛳粉大赛活动现场。记者颜篁 摄

5月10日，在袋装螺蛳粉大赛中，商家为市民免费煮粉，吸引众多市民参与。记者颜篁 摄

　　螺蛳粉作为柳州的地方小吃，这几年在全国范围内快速发展，目前在全国已开有近5000家门店，行业年营业额超过100亿元。加上随之而来的袋装螺蛳粉技术得以突破，螺蛳粉通过网络销售受到了市场青睐，更是预示着柳州螺蛳粉已进入了一个崭新时代。刚刚结束的柳州首届袋装螺蛳粉大赛，其火爆的场面就让不少业内人士看到了螺蛳粉的美好前景。

　　 多年前“试水”折戟

　　今年以来，柳州的袋装螺蛳粉在饮食界可谓“大放异彩”。但很多人不知道，十多年前甚至在更早之前，就有厂家开始“试水”袋装螺蛳粉市场。

　　“我还有印象，也吃过那种袋装螺蛳粉。”柳州市民黄先生告诉记者，大约在2000年，当时他父母工作繁忙，中午常常没空回来做饭，便买回来一些方便面给他充当午饭，其中就有袋装螺蛳粉。不过黄认为这些袋装螺蛳粉的口味“不够正”，因此吃过一两次之后便再也不愿尝试了。

　　柳州之味螺螺蛳粉负责人麦可告诉记者，由于家里一直在经营螺蛳粉生意，因此他对于当年市场上出现的袋装螺蛳粉非常关注，还特地买了一些回来试吃，“味道（与粉店卖的相比）确实相差得比较远，当时的袋装螺蛳粉采用的是细细的粉丝，与正宗的螺蛳粉差别很大，而且配料也少，都没有多少螺蛳粉的味了”。

　　据麦可介绍，除了这种粉丝型冲泡式袋装螺蛳粉，也有厂家推出了米粉型的，但那种一般要煮上半个小时左右才能吃；如果用开水泡的话，甚至要泡上一整晚，食用非常不便。

　　在麦可看来，当年袋装螺蛳粉之所以未能在市场上“走红”便销声匿迹，主要原因就是口味与店面的螺蛳粉相差太多，难以得到消费者的认可。另外，囿于当时的制造技术，配料、米粉的处理都受到了很多方面的制约，导致食用不够便利，也影响了消费者的体验。

　　柳州美食联盟会长倪铫阳则从市场环境的大因素分析了当年袋装螺蛳粉没能发展起来的原因。他表示，当时螺蛳粉给人的印象就是夜市摊的小吃，没有统一标准，食品卫生条件差，属于低档食品；因此即便当它经过包装之后进入商场超市，愿意选择的消费者也不多。此外，倪告诉记者，当年尝试袋装螺蛳粉的厂家规模较小，投入资金有限，没形成规模化，这也影响了袋装螺蛳粉的技术升级及市场推广。

　　 技术升级带来新空间

　　近两年来，柳州袋装螺蛳粉迅速成为了众多消费者眼中的“明星”。究其原因，与相关制造技术的升级密不可分。

　　西环肥仔螺蛳粉的负责人郑文军告诉记者，与实体店的现做现吃不同，袋装螺蛳粉必须满足较长时间的保质期，因此在配料、米粉的制作方面都有特别的要求。郑介绍，西环肥仔袋装螺蛳粉的米粉及酸笋等配料均向相关厂家订制，但对口味有着决定性影响的汤料是由他们自身研发的，“为了攻克这个难关，我们前后试验了两个多月，尝试的次数也数不清了”。

　　郑告诉记者，要让汤料满足保质期的要求，味道相对会“重”一些，但到底“重”到何种程度，顾客方能接受，就要通过不断试验来求证、改进。另外，汤料制作好后，要在高温状态下真空罐装，这样品质才能保持得更为长久。

　　麦可亦告诉记者，为了推出袋装螺蛳粉新品，他的家人也和有关厂家联手，一直在努力进行技术攻关。就在近期，之味螺还推出了冲泡式袋装螺蛳粉。与市面上很多袋装螺蛳粉需要煮着吃不同，冲泡式的螺蛳粉可直接用开水泡着吃，且泡的时间仅需10分钟左右。麦可称，袋装螺蛳粉能否实现冲泡，与米粉密切相关。一般来说，类似方便面这样的面制品很容易泡熟，但米粉却不太容易，为了攻克这一难关，他的家人和厂家想了很多办法，终于有所收获。

　　而在倪铫阳看来，近两年袋装螺蛳粉的生产技术确实有了长足进步，但袋装螺蛳粉能够发展起来，与整个螺蛳粉行业的升级也是密不可分的。倪表示，2011年柳州市提出螺蛳粉进京，2012年举办了万人同品螺蛳粉活动，2013、2014年又举办了美食节，这些努力提升了螺蛳粉行业的形象，为螺蛳粉今天的发展奠定了基础。

　　在倪看来，螺蛳粉行业，包括袋装螺蛳粉行业要取得更大的发展，向百亿、千亿行业挺进，一是必须对接资本市场，打造更大型的领头企业；二是要建立行业标准，引领行业的发展。此外，倪还提出，柳州应建设螺蛳粉观光产业园、螺蛳粉商学院、摄制相关的宣传短片等，通过多种措施，把柳州螺蛳粉这张“名片”打得更响、推得更广。

　　 品牌推广插上“翅膀”

　　目前，柳州螺蛳粉已成为全广西最热的电商零售商品，超过1500家店铺在网上销售袋装螺蛳粉，日销量也从以往的几百袋上升到了4万袋。销售量最大的店铺，月销售已突破3万袋。如今电商平台的发达，也为袋装螺蛳粉的发展提供更广阔的平台，让螺蛳粉能够更为便利地走出广西，卖到全国各地，并远销欧洲、美洲、东南亚、韩国、日本、中东等地。

　　而随着螺蛳粉名气的打响，在看到商机之后，加入的商家也越来越多。记者从柳州市食品药品监督管理局了解到，截至目前，柳州市获得生产许可证的预包装螺蛳粉厂家已达20家，有5家餐饮企业委托加工备案，另有5家正在等待审批。

　　政府以及社会各界众多途径的品牌推广更是让袋装螺蛳粉“火”了起来。其中在今年上半年举办的柳州首届袋装螺蛳粉大赛对袋装螺蛳粉名气提升、品牌推广起到了重要的推动作用。

　　在柳州首届袋装螺蛳粉大赛的4轮活动中，场场人气爆棚，市民购买络绎不绝。除了“螺蛳粉市集”上的免费吃粉、免费拿好礼活动吸引众多市民加入外，袋装螺蛳粉商家展销活动也为螺蛳粉打响名气助力，低价展销不仅让螺蛳粉卖到脱销，在经过媒体的宣传推广后螺蛳粉品牌的影响力大增。

　　螺蛳粉大赛超高的人气让螺蛳粉商家看到了无限商机，大赛除了增加袋装螺蛳粉的名气外，16家创始品牌的曝光度得到大幅增加，相比于大赛前，不少商家的产能和销售量几乎翻番，更是吸引了众多电商、微商前来洽谈合作。

　　据欢螺颂负责人彭闲介绍，经过大赛的宣传后，欢螺颂曝光度、知名度大增，销售量也节节攀升，创造了多赢的局面。目前，欢螺颂被广西首家在天交所挂牌上市的螺蛳粉餐饮企业——广西味之坊餐饮投资管理有限公司收购，成为其旗下品牌，“螺蛳粉大赛不仅为欢螺颂提升了名气，更是创造了机遇”。

　　此外，经过此次大赛的宣传和曝光，也为众多商家与经销商牵线搭桥，产能和销量都得到提升，让品牌越做越大。据哈螺袋装螺蛳粉负责人黄婷介绍，自从参加了螺蛳粉大赛后，产品的曝光度和名气一下子就提升了很多，产能和销售量也几乎翻番，渠道得到拓宽，为此公司正在增加一条生产线。

　　林螺轩负责人黄柳梅说，此次螺蛳粉大赛除了提供产品展示、奖项评选外，更大的意义是通过一系列措施搭建平台，做好配套服务，吸引众多微商电商加入，助推螺蛳粉产业发展，把柳州螺蛳粉的品牌做大做强，把螺蛳粉的味道带出广西，让全国各地乃至世界各地的“粉丝”都能品尝到柳州味道。

　　 制定标准助推未来发展

　　为了助推螺蛳粉行业健康发展，今年以来，柳州市商务委、食药监局、卫计委、质检所以及部分餐饮单位负责人，就柳州螺蛳粉、预包装柳州两项地方标准的修改稿进行了多次讨论。两项标准起草单位包括柳州市商务委、螺蛳粉协会、美食联盟协会、广西味之坊餐饮投资管理股份有限公司。其中，两项标准分别规定了现制现售的原汤、干捞、炒、预包装等螺蛳粉及其加工原料的术语、定义、要求、食品添加剂、生产烹制过程卫生要求、实验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存、保质期。

　　记者从市商务委获悉，业界企盼已久的《柳州螺蛳粉地方标准》《预包装柳州螺蛳粉地方标准》正在加紧修订中。7月2日，柳州商务委还组织业内人士一道，专程到自治区卫计委汇报情况，争取上级支持建立柳州螺蛳粉的行业标准。目前正在走相关程序，在经过自治区卫计委立项审批后，年底有望正式颁布。该两项地方标准颁布实施后，柳州螺蛳粉将实现标准化生产。除了制定《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》，目前柳州市商务委、柳州螺蛳粉协会还完成前期准备，将对“柳州螺蛳粉”注册商标，目前商标备选图案经过选择优化，已基本敲定。

　　柳州市商务委制定了一项关于加快柳州螺蛳粉产业化发展的实施方案，正在全力加快螺蛳粉标准体系建设、申报柳州螺蛳粉注册商标、建设螺蛳粉产业园区、做好螺蛳粉文化传承与创新等工作。力争到2020年，将柳州螺蛳粉打造成全国知名品牌，产业规模不断做大，限额以上螺蛳粉餐饮连锁企业达到50家，营业收入超过50亿元；规模以上生产企业20家以上，总产值达50亿元，实现税利2亿元以上。（记者 赵本高 黄远来）

编辑：覃凤妮