不再迷恋洋快餐：中式快餐崛起背后的观念变化

　　新华网北京１２月１７日电（记者 刘欢 詹婷婷）在北京一家外企工作的杨帆已经有两年多时间没有踏入肯德基的大门。“这与福喜事件无关，我只是感觉自己更适合吃中餐。”她说。

　　采用过期变质肉类原料的福喜，让肯德基、麦当劳、必胜客、汉堡王等洋快餐巨头卷入风波，曾经高大上的“优等生”变成食品安全黑洞，让一些曾经迷恋洋快餐的中国人感到懊恼和无奈。

　　杨帆拒绝肯德基的原因，无关食品安全，而关乎观念变化。炸鸡、汉堡这类高热量的食品，与她现在减肥、养生、美容等目标背道而驰，“我的饮食观念，早过了求饱阶段，更在于求好。”

　　真功夫、永和大王、马兰拉面、大娘水饺……中式快餐正日益受到更多中国人的青睐。中式快餐崛起的背后，既是洋快餐在中国“去魅”的体现，更是中国人对饮食健康、保健养生的日益重视。

　　杨帆曾是肯德基的常客。上世纪９０年代初，杨帆的家乡江苏省苏州市开了第一家肯德基，“刚开业时，小伙伴们都会求大人带着去见识下西餐。”今年３２岁的杨帆说，“当时，能吃顿肯德基是一件很洋气的事情。上大学以后，第一次和男朋友约会，也是在肯德基。”

　　伴随着中国经济的高速发展和人们生活水平的提高，杨帆们小时候觉得“高端稀奇”的洋快餐如今已在中国遍地开花。截至目前，肯德基和麦当劳分别在中国拥有约５０００家和２０００家门店。

　　洋快餐初入中国时，相比当时中国百姓的收入，其价格高得令人咋舌，绝对属于“奢侈品”。近些年，相关食品价格虽有上调，但在很多人眼里，十几块的汉堡价钱已相当亲民。对于洋快餐，烦恼的已经不是“吃不吃得起”，而是“想不想吃”。

　　现在一家律师事务所工作的“８０后”刘晓原回忆说，小时候除了肯德基、麦当劳，别的快餐选择并不多。“不像现在，各式各样的中式快餐如雨后春笋般涌现，有的主打性价比、有的主打养生，让人有了更多选择。”

　　随着城市居民生活节奏日益加快，中国社会对快餐的需求在同步增加，快餐业在餐饮行业所占比重也越来越高。然而，进入中国市场多年的洋快餐却开始出现“中年危机”，并面临中式快餐日益激烈的竞争。

　　旗下拥有肯德基、必胜客等餐饮品牌的百胜集团今年第三财季中国营业额跌９．５％。期内中国同店销售额跌１４％，其中肯德基跌１４％，必胜客跌１１％。麦当劳三季度财报也显示，亚太地区营运收入同比下降５５％。

　　昔日洋快餐众人追捧潮流逐渐消退的同时，中式快餐连锁餐厅却在快速扩张。

　　广东快餐企业真功夫目前已有超过５００家门店，并宣布２０１６年要开到１０００家。主打火锅的呷哺呷哺，正寻求通过首次公开募股筹资，以实现未来四年内把门店数量增加至近１０００家的目标。

　　美国《华尔街日报》网站日前报道，中国本土连锁餐厅正在迅速抢占国内价值５６００亿元的快餐和方便食品市场，想尽办法吸引那些没有时间做饭的消费者。对于肯德基和麦当劳来说，随着本土竞争对手实力不断增强，面临的竞争越来越激烈。

　　中国青年报社会调查中心日前一项调查显示，相比西式快餐，７８．７％的受访者更偏好中式快餐。还有数据显示，就快餐连锁市场渗透率而言，中式快餐由１９％升至２２％；西式快餐由２０％降为１８％。

　　安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明表示，中式快餐与西式快餐相比，有着更为合理的营养和膳食搭配，口味上更符合中国大众饮食习惯，菜品的选择性更强；从消费水平来讲，也更符合中国国情。

　　苏丹红风波、速成鸡事件、福喜门……近年来，“洋快餐”屡屡被卷入食品安全风波，“洋快餐比较安全”的观念，在一起起事件曝光后逐渐被颠覆。

　　安徽的一家本土连锁餐馆老乡鸡目前在本省有３００多家直营连锁店，遍布全省各市县。这一数字是当地麦当劳和肯德基总数的两倍多。

　　老乡鸡执行董事束小龙告诉记者，他的企业餐饮是从养殖、加工到快餐的前后端一体化模式，店里所有原材料都是使用合肥当地养足１８０天的土鸡。

　　束小龙的企业在部分洋快餐被爆出“速成鸡”等事件之后，得到了消费者的认同，也受到资本的追捧。近两年，老乡鸡的门店数量增加了五成。

　　在老乡鸡就餐的一位合肥市民李晶晶告诉记者，她认为这家本土快餐厅的就餐环境和服务与洋快餐没有太大差异，“而且人均消费更加便宜。”

　　作为传统餐饮行业，中式快餐企业也表现出了拥抱互联网的紧迫感。束小龙告诉记者，老乡鸡在今年９月通过淘宝的“淘点点”频道“试水”移动餐饮服务平台，取得成功，“未来企业要做自己的自助点餐手机ＡＰＰ”。

　　“现在有很多本土的中式快餐连锁企业业绩良好，应该把握好当前的发展机遇，在提升口味的同时，把好质量关，并积极学习西式快餐的管理经验，培育企业品牌和文化，以实现长久发展、做大做强的目标。”佘林明说。