清明时节壮族五色糯米饭飘香

05.04.2015 11:28

本文来源: 南宁新闻网

邻居一起学习制作五色糯米饭

蒸前先倒上适量花生油

反复揉搓出汁水浸染糯米

把浸泡好的糯米放在桶里蒸

第一锅红黑紫糯米饭出炉

好吃，真香！

南宁新闻网—南宁晚报讯（记者叶祯/文宋延康/图）每年清明期间，壮族都有一种习俗，那就是蒸五色糯米饭，一是用来祭祖，二是与亲朋好友分享这种美食，三是来赶歌圩时带着这种美食一解肚子之饿。久而久之，一到清明，就有吃五色糯米饭的习俗。

　　烧着煤球的炉子上，一口铁锅中间放着一个木桶，随着蒸汽的不断冒出，一股混合着草香味的五色糯米饭香飘散开来，半个小时左右，一桶用纱布隔着蒸熟的紫色、红色、黑色糯米饭便可出锅了。再把白色、黄色的糯米放上蒸锅去，等这一桶糯米饭蒸出，漂亮的五色糯米饭算是做好了。

　　今年60岁的莫华娟，从小在南宁市二桥北的中尧村长大，小时候就跟着父亲学会制作五色糯米饭的她，一直都有制作五色糯米饭的习惯，除了留出一些祭祖，其他分给亲朋好友品尝。2008年搬到澳华花园后，这个习惯依旧没有改变，五色糯米饭也成了她与左邻右舍沟通交流、邻里相处的一种方式。

　　4日是清明假期第一天，上午10时许，莫华娟便把前一天晚上泡好的四色糯米和白色糯米搬到车库，点燃煤球，支起铁锅和蒸饭用的木桶，等锅中水烧开，便将黑色糯米先放下去，盖上一层纱布后，再放紫色的，再隔一层纱布，最后一层是红色的，安好木盖，加火，就可回到车库做其他事，隔得十几分钟，拿筷子去插几下最上面那一层的糯米饭，看看熟的程度，在饭面洒一些水继续蒸，半小时后，随着一股股草的清香飘散，就可以起锅了。

　　在放下第二桶糯米上锅蒸时，莫华娟的邻居小赵等五六位居民闻香而来，一边等待品尝美食一边向她讨教如何制作五色糯米饭。

　　五色糯米饭全部蒸好后，分颜色摆放于蒸笼中，颗粒饱满、颜色鲜艳、香味诱人、造型美观的五色糯米饭便让邻居们忍不住纷纷下手，或用筷子，或直接用手抓吃。一边品尝着这独特的美食，一边开心地聊着，融洽的邻里关系，在这里悄然升温……

　　五色从哪来？

枫叶

　　枫叶染黑色

　　只需把枫叶切碎后用力搓揉出汁，过滤后，用枫叶汁浸泡糯米三四个小时后，即可成色。

黄姜

　　黄姜染黄色

　　传统的黄色糯米饭用的是黄花煮水浸泡而成，莫华娟发现，用黄姜捣碎后煮出的汁，不但能染出更浓的黄色，还有药物功效。

狗肝菜叶子

　　狗肝菜叶染紫色

　　染紫色和红色的两种野草长得非常像。染紫色的是狗肝菜叶子，与染红色的红饭草叶子相比，狗肝菜叶子上没毛，而红饭草叶子有一层薄薄的绒毛。