烤鱼带来的川味感受

来源: qr.liantu.com

重庆豆花烤鱼

肥肠酸辣粉

泡椒烤鱼

糖不甩

广西新闻网 -当代生活报记者  雷小琴

鲜活的河鱼，经过开肚清洗，放入巨大的烤炉中烤制，淋上厨师亲手烹饪的配菜、酱料，再放上炭炉上，一条外焦里嫩的烤鱼即可上桌了。南宁人爱吃烤鱼，那么，烤鱼又有多少种吃法呢？下面，我们就请来鱼儿回家巫山烤鱼音乐餐吧的刘经理来介绍。

川味烤鱼

烤鱼在南宁很流行，你知道烤鱼的起源吗？刘经理说，烤鱼发源于四川，尤以巫山烤鱼最为传统。那是上世纪50、60年代，在长江支流大临河一代，水质清澈、物质丰富，天然的气候条件环境造就了美味的食材，有许多天然野生的河鱼。那里也有许多渔民，在当地以打鱼为生。当地的渔民长年在船上生活，主要的食物都是以鱼为主。起初对鱼的做法是以煮、炖的烹饪方式为主。时间长了，渔民也吃腻了，于就想着如何换个烹饪方法，吃得更美味些。在船上有许多炭，渔民就想到了尝试用炭来烤，结果发现用炭火烤出来的鱼外酥里嫩，非常香，但味道比较单一，就把泡在船上的泡菜加入其中一起煮。泡菜与烤鱼微煮，泡菜的汁水渐渐相融入香嫩的鱼肉中，越煮越香，甚至香气至其他船舶。大家纷纷探询是用的什么方法，家家户户也尝试制作这道菜式。这种做法便成为船上渔民经典的一道菜式。

随着时间的流逝，这道经典菜式被一代又一代相传下来。发展到今天，已成为餐厅主打菜肴。这种美味，随着四川人的外出学习、经商、打工等，也将该菜式带到全国各地，现已经成为全国非常流行的美味，受到广大消费者的追捧。

位于东葛路永凯现代城鱼儿回家巫山烤鱼音乐餐吧延用了当时的传统技艺，加上餐厅的厨师们不断地研究、改良，研发出更多种新口味的吃法，如巫山豆花烤鱼、芽菜、麻辣、双椒等十几种口味，使烤鱼的口味更丰富，可以通过变化风味。最好吃的是其自制的酸菜、泡椒，其借鉴川味火锅用料特色腌、烤、炖三种工艺结合焦香、料香、鲜香融于一体。对于鱼的选材上厨师们更是严格把关，鱼儿回家的主厨坚持每一条鱼都亲自挑选验收，以保证鱼的新鲜度。而好的水质才能出好的鱼，在众多的鱼中我们特别推荐江团鱼和清江鱼。这两类鱼的生长水质都有很高的要求，必须是水质清新，溶氧较高的水质才能养出好的江团鱼和清江鱼。有好的鱼材，再配以传统的炭火烤制工艺，加上主厨精心研制的含中草药配方的十余种调料，真的是鱼鲜味美不上火呀！

在这里，除了可以品尝到各种口味的烤鱼，还能吃到正宗的夫妻肺片、四川泡菜、肥肠酸辣粉、蛋煎糍粑、糖不甩、剁椒鸡蛋饭、芽菜猪肉饭等川味小菜、主食可供品尝，真的是不用到四川就能吃得过瘾。

潮派烤鱼

与鱼儿回家巫山烤鱼的传统做法不同的是，探鱼盛天地店又以时尚潮派的做法赢得年轻人的喜爱。店内装修复古而充满文艺气息，很适合三五好友及闺蜜聚会，点上一条喜欢的口味炭火烤鱼，再来一杯德国鲜啤，人生乐趣无穷。

到探鱼，会有些选择困难症，因为辣味的有18种口味，非辣味的也有18种口味。据了解，泡椒味烤鱼是探鱼经典的味型之一。它选用重庆农家泡椒（在重庆称之为“鱼辣椒”，在泡制时放入了吐净泥沙的活鲫鱼得名）和野山椒混搭呈现泡辣鲜爽，回味略甘的口味特色。用此味调制烤鱼肉质细嫩入味、泡辣中透着红亮、鲜爽中带着回酸，开胃适口，实乃绝配。成为一道食之诱惑诱人、记忆深刻的独家创制产品。