"独家配方"须让位于"阳光厨房"

　　火锅店的底料是不是回收的?调味料有没有添加非食用添加剂?食材安全有保证吗?记者从浙江省食品药品监督管理局获悉,浙江今年将在火锅类餐饮单位推行“阳光厨房”建设,火锅店必须向消费者公示自制底料、调味料成分。（3月16日《现代金报》）

　　国内的很多餐饮商家，往往都以“厨房重地，闲人免进”为由把自己的后厨与消费者屏蔽开来。原因无外乎两个：一是一些餐饮商家制作某些独创的菜品时，不希望被同行竞争者偷师学艺，所以拒绝无关者进入厨房；二是个别商家在菜品制作过程中存在缺斤少两、以次充好等问题，自然不想让消费者得知真相。

　　不过随着消费者食品安全意识的提高，维权意识的提高以及餐饮行业竞争的加强，越来越多的餐饮企业放弃了“厨房重地”，而是主动打造“阳光厨房”“透明厨房”，通常的做法是用玻璃把厨房和外界隔开，虽然鉴于卫生和安全的考虑，不会允许消费者随意出入厨房，但是却允许消费者在被玻璃隔开的厨房外任意参观，以此来打消消费者的顾虑，赢得消费者的信任。

　　不过仍旧有部分商家，以“独家配方”为由，严守后厨的秘密，这其中尤以火锅店、熟食店、米粉店等为主。这是因为火锅好不好吃，熟食制品味道如何，各家都有自己所谓的“独家配方”“祖传秘方”。尽管我们也承认，有些食品之所有具有独特的风味，确实是因为商家在一些配料的分量比例上有着自己的秘诀。但在消费者越来越追求食品安全和健康的今天，在国家对食品安全监管也越来越严格的今天，这样的“独家配方”“祖传秘方”已经越来越跟不上时代的发展和要求了。

　　一方面，一些商家把所谓的“独家配方”当成了违法违规添加各种有害物质的借口。另一方面，这种所谓的“独家配方”“祖传秘方”，也给政府部门的监管带来了很大的困难，因为连食品添加成分都看不到，自然也就无从知道其是否违法违规。

　　现在科技发达，各种化验手段多样，如果竞争对手真想窥探某个商家的秘密，完全可以打包一份食品，带回去化验分析。也就是说，现在对绝大多数餐饮商家来说，已经没有了固守“独家配方”的必要。所以有关部门要求餐饮企业向消费者公示自制底料、调味料的做法，等于是用外力帮助这些餐饮企业开放后厨，让阳光照进来，也让消费者的目光透进来。这样，既有利于商家和消费者之间信任关系的建立，同时也有利于保障食品安全。 （苑广阔）

编辑：覃凤妮