生猪“安乐死”肉质更鲜美？ 正确看待“冷鲜肉”

　　生猪“安乐死” 肉质更鲜美

　　80多名市民代表参观武鸣一家大型屠宰企业时，有代表称不愿买“冷鲜肉”，业内人士表示得改变传统观念

全程机械化的分割车间。

　　10月20日，来自广西各市的80多名市民代表参观了武鸣一家大型生猪屠宰企业，零距离感受一头猪从进场到进入市场的现代化机械操作全过程，并对猪肉的检疫、兽药检测等环节提出疑问

　　二氧化碳“杀”猪

　　流水线上，进入屠宰场的肉猪送入充满二氧化碳的房间，约15秒后，生猪便会因为吸入过多二氧化碳而窒息身亡，之后随着流水线作业进入自动干燥、燎毛、抛光等环节……

　　有市民提出：“若吸入过多的二氧化碳，会对肉质有不好的影响吗？”该屠宰场负责人表示：“恰恰相反，会使肉质口感变好。”

　　据了解，传统的生猪屠宰办法通常是采用活体刺杀和电击致死，但人们发现刺杀或电击时，容易造成猪的肌肉紧张，而当猪恐慌时肾上腺激素上升，对人体不利，同时猪肉的颜色发白，看上去“软趴趴”。该负责人表示，二氧化碳窒息法让生猪“安乐死”，减少了动物的紧张和恐惧，不至于造成生猪死前肌肉和血管紧张，从而提高了肉质的氨基酸含量。

　　来自贺州屠宰监管部门的一名负责人告诉记者，这应该是未来屠宰行业的趋势，对推行无公害猪肉的生产极为有利。