什么米在专家眼中是好米?看看优质稻米鉴别标准表
柳产稻米也有不少好货。昨日，由柳州市农业局主办的第二届优质稻米品鉴产销对接会，在柳州菜博物馆举行。活动汇集了柳州市各县区产的籼米、糯米、红米、黑米等28个优质稻米样品，让参与品鉴的众多餐厅、酒楼负责人眼前一亮。
为了参照对比，活动方从市场上购买了泰国茉莉香米混入其中“混淆视听”。活动现场，一方小桌上，29个生米样用小盒子装着；另一方长桌上，20多个电饭锅分两排摆开，新煮熟的米饭香喷喷地冒着热气，等待专家组、商家品鉴组、大众评审组几十人分别品鉴。
从生米开始，好的稻米垩（念“饿”，原义是“白色土”）白少、色泽透亮、闻起来有淡淡的米香味。看完外观，品鉴人员用手抓起米粒慢慢地闻，并给每一种米打分。接下来，是品鉴用生米煮成的熟饭，米饭是按气味、外观、适口性和冷饭质地等顺序评定。趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味，接着观察米饭色泽，饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及滋味。再过1小时，评定冷饭的软硬度。
很快，从市场上买回的10号泰国茉莉香米被部分“吃货级”品鉴者认出来了。买回来的泰国茉莉香米经过加工，虽然色泽亮、米粒完整率高、有米香味，但是煮出来的米饭却比不上别的米好，三轮品鉴者投票的结果，泰国香米都没有进入前十名。柳州市美食联盟协会会长倪铫阳表示，市场上有的稻米经过加工处理可以增亮、增香以吸引消费者，但煮出来的米饭没有香味，不能算是好食材。
随着柳州市民生活水平的提高，好米的追求者日益增多，本次柳州的优质米展示，让当天参会的50多个柳州市饭店、酒楼、餐厅负责人纷纷眼前一亮，一些负责人现场与合作社签订了购买意向。市民如何鉴别优质稻米？依据专家品鉴的标准，记者为市民整理了一份表格（见附表）作参考。
记者黄显巧
优质稻米鉴别标准表
整精米：糙米碾磨成加工精度为国标三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。
整精米率：整精米占净稻谷试样的质量分数。
垩白粒率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。