米粉之乡广西将编制米粉制作规范　评选10家示范店

　　9月起，由广西商务厅支持、广西烹饪餐饮行业协会承办、各市烹饪餐饮行业协会（商会）协办的广西特色米粉制作规范编制和米粉示范店评定宣传推广工作，在全区范围内全面展开。9月24日，广西特色米粉制作规范编制暨广西米粉示范店评定和宣传推广新闻发布会召开，广西商务厅负责人向社会发布编制《广西特色米粉制作规范》、《广西特色米粉示范店》的目的、意义和广西米粉示范店评定标准及方法。

　　广西商务厅有关负责人表示，广西是“米粉之乡”，米粉是广西百姓一日三餐必备的食品之一。其中，一些特色米粉如桂林木粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉等民间基础深厚，影响力广，深受消费者喜爱。但长期以来各地米粉店存在制作标准不统一，经营管理不规范等问题，这对于宣传和推广特色米粉存在着一些制约，影响了广西米粉产业的发展。所以对广西最具影响力的十种传统米粉制定标准化和规范化，树立米粉行业经验管理的先进示范代表，对提升广西米粉的品牌影响和卫生安全具有重要的意义。

　　如何评选出10家广西特色米粉示范店？广西商务厅有关负责人表示，一是广西特色米粉评定委员会按照公开、公平、公证的原则对推荐申报的米粉企业进行评选。二是通过网络等媒体由广大群众在各市所推荐的米粉品牌店中进行投票。三是由行业专家、媒体和消费者代表共同组成的评审组，通过线上线下结合的方式，对各式推荐申报的品牌米粉店进行综合评审，最终评选出首批10家广西特色米粉示范店。

　　广西特色米粉示范店的评定标准有哪些？广西烹饪餐饮协会曾大文会长表示，评定标准主要包括环境卫生、原料、服务规范、产品质量、企业文化五个方面。他介绍到，第一要求企业要有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、储存等场地和设备。第二要求企业有规范的采购制度、索证制度。原材料要符合国家法律和相关标准的要求，确保卫生安全。第三，要求建立健全卫生管理制度、岗位责任制度和服务操作规范；服务人员要持证上岗，产品明码标价。第四供应的米粉要有明确的质量标准、投料标准，符合安全健康、卫生环保的发展方向。地方风味突出，被广大消费者接受。第五店堂要有当地特色的米粉文化展示，以及企业品牌和主要特色产品宣传栏或印刷的资料。企业要建有网站或微博、微信等新媒体的宣传平台。

　　在编织广西米粉制作规范方面，由广西特色米粉规范编制专家组通过深入挖掘整理广西特色米粉传统技艺和产品，选定10种群众喜爱，具有广泛性和推广价值的特色米粉品种，制定出台《广西特色米粉制作规范》。

　　据悉，广西商务厅将于2015年12月底举行广西米粉示范店授牌仪式暨广西米粉制作规范发布推广会，对10家获得“广西特色米粉示范店”荣誉称号的米粉店进行授牌。同时，广西商务厅将正式向社会发布10种行业性推荐米粉规范，并印制《广西特色米粉制作规范》、《舌尖上的广西特色米粉》一书，免费向米粉行业推广使用和宣传广西米粉美食。（记者 胡泽方 实习生 黄惠）