广西国际美食创新大赛举行 “食神”戴龙大话美食

　　获得指定食材赛金奖的作品

　　现场观众竞相拍下喜欢的菜品

　　农垦蔗牛广西国际美食创新大赛开赛

　　昨日，“农垦蔗牛杯”广西国际美食创新大赛在万象城举行，来自国内外200位厨师现场比赛厨艺，比赛分为“绿姆山”牛扒大师表演赛、“绿姆山”国际美食创新大赛和“牛气冲天”全牛宴展示3个部分，现场还邀请到了香港食神戴龙参与评审。

　　“热菜冷评”厨艺一较高下

　　昨日下午，比赛还未开始，万象城3楼比赛现场就里三层外三层围满了观众。在比赛区，各位大厨正在陆续将自家拿手好菜摆盘放在比赛展位上，现场观众被香味诱惑，纷纷入场参观，好多人都拿出手机将摆盘精美的菜品拍下来。

　　此次比赛由广西烹饪餐饮行业协会主办，广西烹饪餐饮行业协会国际美食委员会、南宁晚报承办。参加比赛的既有来自南宁各大饭店餐厅的主厨，又有广西烹饪餐饮协会的烹饪大师。而评委除了邀请专业评委、媒体评委、资深吃货代表组成评审团，更是邀请到了香港食神戴龙为特邀评委进行专业评审。本次比赛由广西农垦绿姆山牛业有限公司赞助牛肉。

　　各位大厨的作品摆好后，比赛正式开始，首先开始比赛的是“绿姆山”国际美食创新大赛，该环节组织社会餐饮商家以及万象城餐饮商家，分指定食材和自选食材两个主题进行比赛。

　　指定食材赛要求以牛肉为主题，自由设计菜品，可以是东南亚菜，也可以是韩餐、日餐，还可以是中餐，由参赛大厨自由发挥，采取“热菜冷评”的方式，由参赛者提前领取“绿姆山”牛肉食材，烹制后在指定时间送到竞赛现场参加评比。自选食材赛要求参赛厨师自选食材，自由设计菜品，可以是东南亚菜，也可以是韩餐、日餐，还可以是中餐，由参赛大厨自由发挥，采取“热菜冷评”的方式，由参赛者提前准备食材，烹制后在指定时间送到竞赛现场参加评比。

　　最终桂林大公馆酒店大厨唐毅山制作的熏牛里脊片获得指定食材赛金奖，捧走5000元奖金，而自选食材赛金奖则由南宁稻之源亚洲美食大厨邓小斌制作的创意寿司拼盘摘走，获得1000元奖金。

　　大师现场表演煎牛扒

　　国际美食创新大赛结束后，“绿姆山”牛扒大师表演赛就紧锣密鼓地开始了，这一环节的比赛由全区各星级酒店大厨、知名西餐厨师、万象城西式餐饮商家大厨10人，统一使用“绿姆山”蔗牛肉，以牛扒烹饪为比赛项目，分组进行PK争霸赛。

　　比赛一开始，只见两位金发碧眼的大厨和一位中国厨师这一组选手站在比赛的展台前，开始用组委会提供的炊具和指定的“绿姆山”牛肉开始比赛。

　　广西烹饪餐饮协会的5位副会长，也参与了表演赛。广西烹饪餐饮协会副会长王卫东就是其中一位，他参赛的作品是“香芒果味牛肉菌”，这道菜采用了中西结合的制作方法，牛扒使用西式的方式制作，装饰摆盘则用中式方式，口味方面更接近泰式，完全是一道“国际化美食”。

　　对于指定的牛肉，王卫东给予肯定。他说，牛肉相比其他肉类来说品质更好，不仅低脂高蛋白，而且各种营养元素都比较丰富，并不是牛的任何部位都可以拿来做牛扒，要肉质较为精细，纤维素较少的。此次提供的“绿姆山”蔗牛品质就非常好，肉质细腻鲜嫩。

　　该环节比赛最终评选出了最佳创意奖、最佳视觉奖、最佳风味奖、最佳表现奖、最佳意境奖、最佳搭配奖、最佳刀工奖、最佳摆盘奖、最佳造型奖、最佳品质奖多个奖项。

　　“牛气冲天”全牛宴艺惊四座

　　除了组织各方大厨现场比拼，组委会还邀请了万象城四海一家餐厅以“牛气冲天”为宴席主题，制作了特色风味全牛宴一席，并现场进行展示。全牛宴展示了近10道美味，菜品全部由四海一家餐厅总厨助理李亿完成，除了展出的美食，他还拿出两道拿手菜参加了国际美食创新大赛。

　　展示的菜品中最让人赞叹的就是“牛气冲天”，该菜品以半个牛头为形，不仅有真的牛头骨、牛角，还有牛头的肉，摆盘就是半个牛头的形状，整整一大盘很是壮观。李亿说，这道菜很耗时间，他花了3个多小时才做出来，平时顾客都需要提前几天预订。除了这道菜，酸辣牛孖筋、壮乡牛筋丸更富有南宁特色，前者加入南宁特有的酸笋来增加汤的酸味，而后者则是用茉莉花汤来煮牛肉丸，使得肉丸汤有茉莉的清香。

　　此外，李亿还制作了手撕茶香牛肉和法式鹅肝拼片皮鸭参赛。最终“牛气冲天”全牛宴获得比赛的最佳视觉奖。据李亿介绍，目前四海一家总店使用的牛肉食材就是“绿姆山”牛肉，顾客反响很好，感觉肉质细腻鲜嫩，口感很好。“参加美食比赛重要的是参与，以后希望能有更多的机会和各位大厨多多交流。”

　　■专访戴龙

　　“食神”要讲究厨德厨艺精益求精

　　戴龙是周星驰电影《食神》的原型，被称为香港食神。此次比赛戴龙作为特邀评审来到现场，现场的厨师观众纷纷与“食神”合影留念，获得奖项的大厨们也请戴龙在奖牌上签字留念。

　　实际上这不是戴龙第一次来南宁，他与南宁有着十几年的情缘，来南宁已有十几次，南宁肥仔饭店的一道特色菜“发哥鸡”就是十几年前从戴龙手中购得秘方，这道菜也是戴龙的招牌菜之一。

　　戴龙平时也积极参加各类美食比赛，他认为比赛不仅可以切磋交流厨艺，对厨艺的传承也有很好的推进作用，一些厨艺大师可以借此机会将厨艺传给后辈。

　　在比赛前，戴龙还专门到此次比赛指定食材提供方——绿姆山蔗牛养殖基地进行考察。他认为广西山清水秀，好的环境会养出好的牛肉，而且蔗牛养殖非常生态，吃的是特别的甘蔗，肉质很好。同时宰后使用了排酸方式进行处理，这非常符合国际上健康营养的饮食潮流。

　　对于“食神”这一称谓如何看待呢？戴龙觉得这个神并非天上的神仙，而是一种精神，讲究的是“厨德”以及在厨艺上的精益求精。他认为人要学到老活到老，在实践中他也是这样做，在参加各地的美食比赛或活动时，他都注意吸收各地饮食特色，将其运用到自己的菜品中，不断推出新的菜品。

　　（记者 孟娟娟/文 段柳健/图）

编辑：韦玮