科普：食用什么样的花生油安全?有关专家为您解读

土榨花生油食品安全解读

【编者按】

近日有媒体报道称，广西梧州、广东肇庆等19家花生油作坊现榨现卖的“花生油”，经检测有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉毒素B1超标。这一报道引发了社会对土榨花生油是否安全的争议。

一方面，土榨花生油因传统“无添加”、“纯天然”而广受群众青睐；另一方面，它又因可能含有超出国家标准的黄曲霉毒素B1而遭遇信任危机，引起社会各界严重关注。黄曲霉毒素B1是什么？毒性怎样？生产加工过程中能否去除控制？食用什么样的花生油才安全？有关方面专家为您解读。

一  有关黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）最早被发现于1960年，是黄曲霉（Aspergillus  flavus）和寄生曲霉（Aspergillus  parasiticus）的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素B1在受污染的食品中最常见、对机体的毒性及致癌性最强。该毒素耐热、需280℃方可裂解破坏，一般的烹调加工难以将其清除、破坏。但花生油生产加工过程中，通过原料筛选、碱炼、吸附等措施，可以使成品油中黄曲霉毒素B1降低至可接受的风险水平。根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉毒素B1的含量如果在安全限量范围之内，并不会对消费者的健康构成风险。