邕城蚝门宴:带你试试蚝的N种味道 你最爱哪一种?

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广西新闻网 -当代生活报记者  黄婧  农芝  唐柳凤  实习生  廖青/文  徐天保/图

南宁不算是个近海的城市，可南宁人对生蚝却情有独钟。在夜宵摊或休闲餐吧，几乎都能吃到生蚝。在大家的印象中，生蚝并不是什么海中贵族，高档的餐吧一百多元能点上一打，街边的小摊花10元也能吃到三四个。

生蚝怎么吃？“炭烧呗！”多数人都会这么说。生蚝只有炭烧吗？当然不是！这几天“吃货”记者走街窜巷，探寻到南宁生蚝的N种吃法。蒜蓉、黑椒、奶油焗、柠檬冰镇……在这场邕城“蚝门盛宴”里，哪家的生蚝更有特色更美味？不妨带上你的嘴，试试我们的推荐吧！

●蒜香生蚝

出品：长湖路厢竹海鲜市场海之缘海鲜烧烤店

26岁的沈家石是地道的北海人，做海鲜批发零售已多年，是南宁不少酒店和海鲜大排档的供货商。沈家石从去年开始经营“海之缘”海鲜烧烤店，主打炭烧生蚝。由于生蚝食材选择挑剔，烤制手艺讲究，吃过沈家石家生蚝的食客，总会回头再来。

沈家石最拿手的是蒜香生蚝，这种口味的生蚝很多人会做，可要做得好吃，却不容易。蒜香生蚝好不好吃，要看调料和火候拿捏得好不好。蒜米辣椒刺激性大，挥发性强，放太多，会盖过蚝肉的鲜甜。放得太少，蚝肉的腥味去不掉，入口有异味，蚝肉内的醇厚味道也激发不出来。沈家石放蒜米辣椒的量，一般看生蚝肉的个头，个头大多放点，个头小少放点，蒜米辣椒正好像一层膜一样遮盖耗肉为宜。蒜米还要选品质好的独蒜作为配料，烤出来的生蚝味道才有浓郁的蒜香味。

讲究的配料再用上炭火烤，烤到六七分熟时，蚝肉撒上调好的蒜米辣椒。再烤一下，生蚝吱吱冒油，沁入蒜米辣椒中，待到蒜香扑鼻，即可出炉。此时轻轻咬上一口，蚝肉质爽滑多汁，鲜嫩瓷白，蒜香沁鼻，怎么吃都不腻。