融安县多措并举推广“明厨亮灶”工程

　　融安县有餐饮服务单位914家，学校食堂177家，为进一步加强餐饮服务食品安全管理水平，  鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，切实维护消费者的知情权、监督权，融安县多措并举推广“明厨亮灶”工程。

        一、加强宣传动员培训工作。

        融安县组织辖区内餐饮单位、中小学校（幼儿园）食堂负责人召开“明厨亮灶”工程动员会，借鉴了广东省湛江市推行“明厨亮灶”工作的先进经验，结合该县餐饮业的实际情况，提出该县推行“明厨亮灶”工程的具体模式。截止目前，融安县已组织餐饮服务单位“明厨亮灶”工程动员会14期，培训人数达591人。       

        二、推动“明厨亮灶”工作与行政许可、分级管理、日常监管相结合，做到统筹兼顾。

        一是与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮单位，要求达到卫生、明亮、整洁、安全的规定；二是与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重点内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定；三是与日常监管工作相结合。加强日常监管力度，加大监管巡查频次，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平。

    三、鼓励全县餐饮服务单位因地制宜，选取适合本身特点的形式，实现“阳光操作”。

通过实施“明厨亮灶”改造工程，将餐饮服务单位的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。例如，学校食堂采取视频监控方式，小型餐馆采取透明厨房等，截至目前，融安县创建“明厨亮灶”24家，其中透明厨房21家、视频厨房3家，“明厨亮灶”工作并取得了阶段性成效。

        四、树立典型，以点带面的形式全面铺开。

        2015年融安县重点在大中型餐饮单位和部分学校食堂推行“明厨亮灶”工程，首先选出食品安全风险较高、硬件条件相对较好、企业实施意愿较强的餐饮单位作为重点，通过树立典型，以点带面的形式全面推广，争取用三年时间完成“明厨亮灶”改造工程，促进该县的餐饮业更上一个台阶。一是组织学校食堂负责人进行考察学习。今年5月，融安县食药监局会同教育局组织辖区内15所学校、幼儿园学校食堂负责人及食品安全管理员共35人组成考察组赴柳江县学习学校食堂先进管理经验。二是示范创建工作相结合。对积极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐为餐饮服务食品安全示范单位。

　　通过推广“明厨亮灶”工程有效促进餐饮服务业加强自身管理，规范餐饮行业食品安全，督促餐饮业全面升级改造，改变后厨脏、乱、差的现象，提高安全供餐的服务水平。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（融安县食品药品监督管理局　　罗淑琼）