过年讨巧菜——清炖牛肉

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　　过年，总是要做很多道大菜，如果一道能变成多道，且味道均不一样，效率可就大大提高了。清炖牛肉就是这样一款。翻新下花样，还可以做出西红柿炖牛肉（腩）、红萝卜炖牛肉（腩）、白萝卜炖牛肉（腩）、土豆炖牛肉（腩）......嘻嘻，今天先向各位介绍下清炖牛肉。

　　主料：牛腩500g、牛腿子1000g

　　辅料：大葱一根、姜3大块、蒜1头、香叶2片、桂皮1根、花椒20粒、大料1-2个、盐30g
1. 牛肉洗净，切块备用。

　　2. 锅中加入适量清水，水沸腾后放入牛肉。

　　3. 锅中再次沸腾后，将表面的血沫撇净。

　　4. 将除去盐以外的所有调料全部放入锅中。

　　5. 调成小火，炖煮1小时后放入盐，继续小火炖煮40分钟即可。

　　小贴士

　　1.牛肉要在水沸腾后下锅，可以使牛肉中水分保留更多。

　　2.调料可以放入调料包或用纱布包好，这样更容易取出。

　　3.煮至过程始终保持小火，且不要频繁打开锅盖查看。

　　4.不要提前放盐，后放盐可以让牛肉炖煮时更容易软烂。

　　5.制作清炖牛肉应选择肥瘦相间的牛腩部位，这样做出的牛肉才香。