邕城寻蹄记：美味猪蹄不容错过

　　 配菜猪蹄推荐： 古源香天天生榨米粉店

　　★赏味亮点：南宁本地美食代表，四代祖传秘技，先卤后炸，皮脆筋化

　　作为南宁老水街美食的代表，经营了数十载的古源香天天生榨米粉店不仅生榨米粉风靡南宁，其招牌——神记化皮猪手也俘虏不少吃货的心。

　　店里所有猪蹄都选自本土土猪，故而在肉质上得到很好的保障。有着广西烹饪大师称号的神华生师傅是这里的行政主厨，他说做出好的猪蹄，选料很重要。做这神记化皮猪手的关键就是选用猪的前蹄，胶质富足，肥瘦合适。这猪蹄也是先过水再油炸，再卤制，底味是多种香料秘制，配上各种材料，放在高温的煲中让味道继续渗入猪蹄中。听着简单的步骤，却是神师傅的匠心独具。酱汁、酱料、底味香料都是秘制的，在传统的基础上，做了一定的改良，成就这道邕式味道的猪蹄。

　　端上桌子即是猪肉本身的香气，浓郁而醇厚，并不掺杂任何调味的干扰，第一口先感受到厚皮口感，软而不塌，皮脆筋化，筋与胶质则临界于融化的边缘，瘦肉不柴且极为细嫩，配上略酸的酱汁，香而不腻，再配上爽滑的生榨米粉，实在让人回味无穷。