滴水不加纯酒煮 教你做一道清甜暖胃姜酒鸡
滴水不加纯酒煮——
教你做一道清甜暖胃姜酒鸡
广西新闻网 -当代生活报记者 管林华 文/图
在寒冷的冬季,许多人都喜欢吃一些除寒暖胃的美食,因此,姜酒鸡无疑是一道不错的时令美味佳肴。
不过,要享受姜酒鸡的美味,需要掌握一定的烹调窍门,否则做出来的鸡汤会酒味十足,难以入口。为寻找解决酒味的问题,“美味厨房”栏目来到了主打姜酒鸡等广东地方特色美味的瓮缸美食酒楼,大厨朱世才边操作边介绍说,姜酒鸡用料非常简单,主要是土鸡和酒,除此之外没有任何配料,烹制时不添加一滴清水完全用白酒。因此,火候的把控很关键,以小火慢煮为宜,这样既可让酒与鸡肉充分渗透,增添汤汁的鲜味,又能让酒精慢慢地挥发。
与此同时,朱世才提醒说,在煮的过程中,最好别频繁地搅动,否则会影响菜品的口感。
掌握了这些烹调窍门,烹制鲜甜又暖胃的姜酒鸡就会轻而易举。
厨房锦囊丨
朱大厨提介绍说,烹制姜酒鸡时,对主材的鸡有一定要求,最好使用雄(阉)土鸡,这样的烹制出来的姜酒鸡不但肉质爽口,汤汁也会更加清甜。
除之此外,姜酒鸡是传统的客家补品,滋补性强,煸炒老姜时,需用小火慢慢炒至两面焦黄,驱寒效果会更加明显。
美味课堂丨
主料:土鸡一只
配料:白酒、姜片
调料:鲁花花生油、盐
制作要点:
1.土鸡宰杀后去除内脏,冲洗干净,斩成均匀的小件,待用;
2.热锅加注入适量花生油,姜片入锅爆香,倒入鸡块炒一同翻炒,待肉质表面血色变白后注入适量的白酒,大火煮开后改中火稍煮几分钟,放盐调味即可。
美味贴示丨
姜酒鸡又名炒鸡酒,属于粤菜中的名菜之一。是产妇月内必食的营养补品,产妇从分娩后的第一餐开始,至满月的三十天内,必须以姜酒鸡作为主食。营养丰富,有去风、活血之功效。
据说在当地有这样的习俗,初生子必以姜酒送外家,飨同宗,名曰“送姜酒”。问怀孕之信息,俗称“姜酒香否”?陈白沙老先生有诗句云:“隔舍风吹姜酒香”,即指此俗。