酵素真有减肥养颜功效?提醒：食用自制酵素易中毒

　　市民自制酵素

　　电商平台也有各种酵素销售

　　南宁新闻网—南宁晚报讯（记者 张丽颜 黄 颖/文 记者 段柳健/图 实习生 韦鹏程）排毒瘦身减肥“神器”，“神奇”抗癌抗衰老……近段时间，“酵素”掀起一股热潮，其“减肥”“养颜”“排毒”等“神奇功效”，让不少市民竞相追捧。除了网购，不少市民还在家里自制酵素。酵素真有那么神奇的功效么？自制酵素真的安全吗？记者就市民关心的问题进行调查了解。

　　现象  酵素产品线上线下热卖

　　近日，记者来到秀灵路屈臣氏店看到，柜台上摆卖着四五种酵素产品，有果蔬酵素、乌梅酵素等，有进口的也有国产的，其中，台湾产果蔬酵素比较多。这些酵素产品多为100元左右，较为小盒的售价80元左右。“我们的酵素产品是保健型产品，可起到排毒瘦身的功效，因此卖得很火。”该店一名导购员表示。

　　酵素产品网上售卖情况如何？记者在淘宝、天猫、1号店等多家网站上搜索，发现相关酵素产品达100万件以上，价格从几十元到上万元不等。其中，来自日本和台湾的产品居多，有口服液体、粉状冲泡、胶囊，还有片状含化。除此之外，记者还发现了各种在家自制酵素的工具，比如密封瓶子、指导书、配方单等。

　　而在Q群和微信朋友圈中，酵素也成为微商代理的明星产品。

　　调查  不少市民热衷自制酵素

　　除了网购，不少市民还热衷于在家里自制酵素。

　　45岁的市民纪女士说，同学聚会时听说酵素有减肥的功效，回家后，她便按照网上提供的办法，在家尝试自制水果酵素：先将从超市买回的苹果、西瓜等不同种类的水果洗净切成块，倒入混合一定比例的糖和水，最后密封发酵。“自制的酵素纯天然无添加，比在外面买放心多了。我们的同学群里都在讨论如何做酵素，大家还在群里晒制作过程和最后成品，互相学习。”

　　记者在天猫、京东等网店看到，自制桶装的酵素也在热卖当中。一些买家在评价中给店家好评，一些买家还留言“喝了以后身体就轻松了”“有减肥效果……”

　　对于这些网上的评论，家住人民路的市民林女士则认为，虽然也动手自制酵素，但是否有效果，自己有点将信将疑。

　　追问  酵素真有神奇减肥功效？

　　酵素真能起到“延缓衰老、减肥美肤”的神奇功效么？广西大学生命科学与技术学院庞宗文教授表示，酵素其实就是一种发酵食品，它有一定的营养价值，但是作用有限。  酵素产品的功效主要来自于产品本身所含的营养物质，食物中的酵素进入胃之后，在胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶等作用下基本上都失去活性，不可能产生什么神奇功效。

　　“商家常宣传的酵素神奇功效基本都是营销手段，不可信。”  从事多年营养学研究工作的郑法文医生表示，大家都知道人体中各种生化反应都需要酶的参与，比如脂肪燃烧需要脂肪酶，这就成了商家吹嘘的“酵素减肥”的理论基础。而由于酵素里含有蛋白质成分，以酵素代餐，本身就是在控制饮食，有可能“误打误撞”地带来减肥效果，但是这种效果更多的是控制饮食带来的。“酵素其实只是商家给酶换上的外衣而已。而酵素产品是否有“排毒”“养颜”“减肥”等功效，主要看产品本身的营养物质的成分，酵素本身并不能起到这么大的作用。

　　提醒  食用自制酵素易食物中毒

　　不少市民根据配方自制酵素，这是否安全？“这当然不安全。”  庞宗文表示，发酵食品所用的菌种都应该是公认的对人体无害的安全微生物。自己在家里制作酵素，特别是天然发酵制作酵素，由于卫生条件和制作工艺的限制，导致一些对人体有毒的微生物进入，这些微生物在发酵过程中还可能产生一些毒素。因此，食用自制的酵素容易导致食物中毒。

　　那么人体是否需要补充酵素？庞宗文认为，健康的人群是不需要补充酵素的，人体可以自己合成自身所需要的酵素。比如与消化有关的唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等。另外，绝大多数酵素进入胃之后都会失去活性。因此，通过食物补充酵素这个说法不是很科学，市民正常饮食即可。

编辑：蒋卫