酿故乡情思 融生活况味
瓜花酿
黄田扣肉
田螺煲
贺州黄姚古镇。（图片均为资料图片）
林 虹
把故乡酿在心里
客家人的智慧和对生活的热爱，体现在一个酿字。这个酿字生动贴切地记录了贺州人的生活。
在贺州，生活着80万客家人。于是乎，贺州人逢菜必酿，酿成了餐桌的家常菜。有人统计，竟有108种，可谓百菜酿。有时候，我很讶异，比如一根小小的蒜，也能用针把梗划丝，在缝隙里放入馅，可谓精致的手工活。而我作为一名客家人，对做各种酿也是得心应手，这种天赋似乎是与生俱来的，看到一种菜，只要想把它做成酿，那它一定会在手中生花。这许是受母亲的影响，又许是流淌在心里的故情使然。
贺州的百菜酿中，我尤喜贺街的瓜花酿。
每到初夏时节，瓜花上市之时，三五好友，兴致勃勃，为吃这道菜驱车前往贺街。如此雅兴，我一直觉得瓜花酿是一道养心菜，瓜花清甜、清雅，有脱俗之气，以至于看见菜农挑着一担瓜花从街头走过，满眼生辉，生活多么美好。而瓜花酿的主料豆腐本身是清淡之物，养心，带着禅意。两者结合，堪称完美，无论品相，还是味道，让人念念不忘。而贺街的瓜花酿，味道之好，也许和它的历史有关。
从西汉在贺街置临贺郡开始，历代的置郡都在贺街，可谓历史悠久，文化古迹众多，临贺古城、桂花井、玉印浮山……因此，贺街被称为“桂东文化古城”。贺江，潇贺古道的重要通道。历史上的潇贺古道是湖南潇水连接广西贺江，是中原通往岭南的交通要道。想想，在这样文化浸养的土地里长出的果蔬，自是味道别具。为此，贺街的瓜花酿好吃也无需更深地探究了。
豆腐酿，是客家菜里必不可少的。客家人对豆腐酿的喜爱从客家歌曲《豆腐酿》里可窥见：“客家人喜欢豆腐酿哦，扯个隆冬扯……酿豆腐你就只管放心罗，剁剁剁剁剁剁……”歌曲节奏欢快、生动、有趣，充满了生活的气息，特别是“剁剁剁”的拟声词，唱出了客家人对豆腐酿的情感。而歌词里唱的“酿豆腐你就只管放心罗”成了贺州人的口头禅：豆腐酿——放心啦。在客家人的婚礼上，豆腐酿也是必不可少的一道菜，除了味道鲜嫩可口，也寓意着吉祥——放心（馅），是婚姻里最需要的佐料。爱情得以持久，就是彼此放心。民间的爱情，在豆腐酿里得到了完美的诠释。
而黄姚和大宁的豆腐酿尤为美味。也许和当地的水质、气候和文化底蕴有关吧。比如，黄姚的豆腐酿曾登上央视的大雅之堂，所得美誉，真不枉然。我对黄姚的留恋，除了它是明清小镇，悠久的人文景观，安逸闲适的心灵安放之地，就是豆腐酿，这道让人无法忘怀的美食。抛却苏东坡对豆腐的所爱“有此物在桌，又何必鸡豚”不谈，它的好，在于它的安静清淡，也是我喜欢的人生境界。黄姚的豆腐，嫩、滑，有滑落心间的舒坦和酣畅，其中秘诀应在于用的是千年古井的水。它的做法有别于客家传统的豆腐酿，先把豆腐揉碎，放入馅，慢火翻煎至微黄，再慢火煮。一切都是慢的。慢的时光里，等一道菜，还能不留恋吗？
大宁的豆腐酿是另一种风情，俗称“金包银”，名字很富贵。大宁的豆腐，用山茶油来炸，炸至金黄，外脆里嫩，品相美，色泽金黄，有一种高贵的气韵，再放入肉末和葱花搅拌的馅，味道别具。出了大宁，这豆腐的味道又不一样了，想必也是宁江之水，以及这条江上用来压豆腐的石头，缺一不可。
麻笋、苦瓜、柚子、萝卜、香菇……108种酿，是贺州人餐桌上的喜悦，也是客家人思乡的节奏。先秦开始，客家人从中原五次迁徙，历经变迁，唯乡情不变。于是，聪慧、勤劳的客家人除了在建筑上体现思乡情结，如把家建成围屋的样子，前后门一关，便是团圆，温暖的家，也把饺子变成各种酿，把故乡酿在心里。这酿的，不仅是乡情，也是对生活的热爱。