靖西开创首个色标管理标准化建设餐厅

      为督促餐饮服务单位诚信经营，提升我市餐饮服务食品安全保障水平，以贯彻落实《广西壮族自治区餐饮服务色标管理指南（试行）》为手段，推行餐饮服务单位色标管理。色标管理是针对餐饮食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、用具等分别采用白、红、蓝、绿、黄、褐等颜色进行标注并分类管理，有利于餐饮服务单位规范操作、监管部门监督，可有效防止食品交叉污染和食物中毒事故。靖西市食品药品监督管理局以靖西市壮族人餐厅为试点，打造4D厨房，4D厨房就是餐饮行业的“4D现场安全管理体系” （4D即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位），整个厨房分为清洁区，仓库等数个区域，不同流程、加工区域、食品种类、用具等分别采用白、红、蓝、绿、黄、褐等颜色进行标注并分类。所有的食材进入壮族人都要备案，实现电子台账录入管理，所有食材都是有记录可查。厨具放置井然有序，生食熟食操作分开进行，厨房排水明沟改成暗沟，一改厨房潮湿脏乱的现象。还配置了食品安全快速检测室，几分钟就可以检测食品的安全和卫生。所有的刀具、砧板都用紫外线消毒，杜绝细菌的滋生。

      标准化的厨房管理模式吸引20多个单位及酒店餐厅前来参观学习，是靖西市食品药品监管局落实自治区、百色市食品药品监管局推行餐饮服务标准化色标管理工作, 探索餐饮服务色标管理的形式的重要举措。今后的工作中食药监局将大力推广色标管理，以色标管理促进餐饮服务单位改造完善基础设施设备，规范管理，不断提升靖西市食品安全等级和管理水平，保障最广泛人民群众舌尖上的安全。（靖西市食品药品监督管理局    李蔚苓    ）