广西严把食品安全 经营场所法人代表或成为第一责任人

　　烧卤店里摆卖的烧鸭等熟食

　　熟肉制品经营场所法人、业主，市场开办方都对食品安全负有责任；没有“食品流通许可证”就不能开展熟肉制品经营活动；经营场所安全有要求，从业人员接触熟产品时应使用一次性手套，并在戴前洗手……一系列更严格的要求，出现在广西食品药品监督管理局办公室关于《熟肉制品经营操作规范（征求意见稿）》上，将严把食品安全“进口”关。

　 　明确食品安全责任人

　　据介绍，《熟肉制品经营操作规范（征求意见稿）》（以下简称《征求意见稿》）适用于全区范围内各大商场超市内的熟肉制品专柜、农贸市场、集贸市场等各类市场内的熟食摊位（点）、食品展销会的熟食专柜、熟肉制品专营店等熟肉制品经营场所。

　　以往，一些小型展览会结束后，消费者如发现商品有问题，一般很难找到销售商。《征求意见稿》中，熟肉制品经营场所的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会举办者（统称“市场开办方”），承担对场内熟肉制品经营者的食品安全管理责任。市场开办方发现本市场内熟肉制品经营户有违法行为的，应当立即向所在地食品药品监督管理部门报告；因未履行前款规定，造成食品安全事故的，应承担连带责任。

　　 经营熟食要办许可证

　　为了吃得放心，市民今后买熟食时，可要注意查看摊主是否有证。《征求意见稿》对熟肉制品经营活动实行流通许可制度。熟肉制品经营者申请“食品流通许可证”，应当先行取得营业执照，营业执照的经营范围应当覆盖申请许可的食品经营项目。未取得“食品流通许可证”，不得从事熟肉制品经营活动，“食品流通许可证”应当悬挂于熟肉制品场所的醒目位置。

　　熟肉制品流通许可范围的“经营项目”按照散装食品类别申请、核定；“经营方式”按照零售类别申请、核定。加工制作点与经营店（摊）分离的熟肉经营店（摊），应当先到辖区食品药品监管部门办理加工制作场所登记备案证明，凭登记备案证明办理“食品流通许可证”。

　 　环境整洁操作要规范

　　在菜市的熟食摊点，大多铺面的玻璃柜只有两面玻璃，顾客可以零距离接触熟食。摊主没戴口罩，穿着一条沾满油渍的围裙，拿熟食时就戴了一只反复使用的一次性塑料手套。

　　《征求意见稿》要求，制作、销售食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作服、帽、口罩；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的器具。对具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，必须环境整洁，远离有毒、有害等污染源。除相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，还要保持经营设备、工具、容器卫生洁净，避免交叉污染，使用完毕应及时进行彻底清洗和消毒。

　　原料购销加工有规定

　　前段时间，网上的“僵尸肉”吓到了不少消费者。《征求意见稿》要求，熟肉制品的原料购进在查验、登记、储存应当符合食品安全标准和要求，不得回收食品作为原料重复使用，禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作。熟肉制品经营者应当索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。原料供货发票或供货凭证保留期限不少于6个月。

　　《征求意见稿》对熟肉加工也有相关规定，经营者应当建立食品加工制作记录，每日记录一次，内容包括食品名称、生产加工时间、原料及数量、供货商名称、负责人签名、食品加工操作人签名等。现场加工原始记录应当附在当日加工制作记录之后，食品加工制作记录保留期限不少于6个月。

　　此外，在经营现场对制售的食品进行标牌公示，内容包括食品名称、生产日期、保质期限等食品安全重要信息。

　 　相关链接

　　熟肉制品，指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法烹制成熟、腌渍入味制成的直接可食的肉类加工制品（俗称“凉菜”）。例如，烧鸡、烤鸭、盐焗鸡、叉烧、酱卤牛（羊）肉等。

      （记者 叶祯/文 段柳健/图）

编辑：覃凤妮