广西壮族自治区食品药品监督管理局关于防范学校夏秋季节食物中毒风险提示

              夏秋季节气温高、湿度大，是细菌性食物中毒的高发季节。为预防餐饮环节食物中毒的发生，保障广大师生饮食健康安全，现发布关于防范学校夏秋季节食物中毒的预警公告:
              一、要严把原料进货关。学校食堂要严格食品安全管理，认真执行食品采购索证索票管理规定，保证食品原料新鲜、无害、可追溯；要严格把好餐饮安全“九关”，即采购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、应急关。严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角(四季豆)，不食用发芽土豆；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。
              二、要严控加工制作过程。学校食堂要切实按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行操作。一是控制食品加工总量，不得超负荷加工。二是把握加工温度和时间，保证食品烧熟煮透。三是尽可能减少食物在常温下的放置时间，尽量缩短备餐时间。四是生熟食品及使用的工具严格分开。五是对2小时内未食用完的食物要及时冷藏，冷藏期限不得超过24小时，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。六是严禁在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。七是上岗人员必须取得健康证明，建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
              三、学校要加强自备水源和学生饮水管理。使用自备水源和二次供水的学校，一要加强水源保护，确保水源环境无生活或工业污染源，尤其是久旱后连续降雨，容易造成生活垃圾及工业废渣对水源的污染。二要定期清理水源的周围环境，定期进行水质检测。三要保障在校的中、小学校学生开水供应，并教育引导学生不要直接饮用生水。
              四、要加强对学校食堂环境卫生的管控，做好防尘、防鼠、防虫害工作。