餐企大促吃货"停不下来" 青秀万达众餐馆招架不住

　　一餐饮企业推出大折扣，食客络绎不绝，排号等位

　　餐饮商家推出诱人的折扣

　　“今天餐饮打折，第一时间就来排队等号了，就这样还排到60多个，比我晚的都叫不上号了。”

　　“我们等了3个小时，快9点才吃上饭，9个菜3折好超值。”

　　“根本忙不过来，一桌吃完，打扫干净马上又有人，翻台率上升了50%。”

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　　南宁新闻网—南宁晚报讯（记者  阮晓莹/文  段柳健/图）3.5折、4折、4.5折……每到年底，邕城各大商家就会推出精心准备的大促，而消费者也习惯在这个时候买买买。今年邕城大促于18日提前开始，记者走访各大商家发现,今年的促销有不少新变化。在折扣越来越低、活动形式越来越丰富的同时，不少大型购物中心联动商场内餐饮企业一起放下身段。业内人士分析认为，越来越多外来成熟消费企业的进驻，让邕城消费市场竞争越加激烈，选择在大促期间赔本赚吆喝也是无奈之举。

　　3.5折、4折、4.5折……

　　你还Hold得住吗？

　　年底大促  消费者疯狂

　　上周末，南宁各大购物中心均打出醒目的促销海报，年末消费市场瞬间被搅热。“百盛会员日折扣和多倍积分很不错，收了一整套身体保养套装，算下来好实惠啊！”“青秀万达开业折扣蛮实惠的，买了一对黄金耳钉，综合优惠了300多元。”“周末逛街收获颇丰，正好把会员卡里的积分用掉，还送了不少赠品。晒图给大家看看，姐妹们可以走起！”……上周末，不少市民的朋友圈被商家的促销大战刷屏了。

　　记者走访发现，邕城消费市场每年促销力度最大的年底大促已经提前打响，几大购物中心均推出了会员日或圣诞节促销，促销形式从低折扣、多倍积分、满减或满赠到满额送礼券转变为商场全业态的联动促销。

　　“我买了1000多元的衣服，送的礼券可以买鞋子或者化妆品，还可以用在商场超市。满额抽奖抽到了商场餐饮抵用券和电影优惠券。今天看样子可以商场一日游了，购物完吃饭之后去看电影。”余小姐拿着一沓优惠券和朋友笑着说。

　　在百货从业20余年的覃女士说，现在消费者越来越精明，单一折扣促销不能刺激消费者的购物欲，从前年开始，百货都每逢佳节必促销，形式也越来越多样化。

　　 等3个小时只为吃上一餐饭，这是何苦？

　　餐企大打折  吃得超值

　　在商场全业态促销的趋势下，今年南宁餐饮行业罕见的集体促销也就顺理成章了。“绿岛阳光12周年品牌特惠，12月18日三折、12月19日四折、12月20日五折、12月21日六折。”“开业特惠，18日、19日餐饮全线5折，20日、21日满100元送100元券。”“餐饮1折起。”……

　　这些天，忙着购物的消费者惊讶地发现，大促从百货蔓延至餐饮业，不少商场餐饮企业均打出了超低折扣。

　　19日上午10时30分，记者来到万象城。虽然离午餐时段还有些时间，但在几家口碑不错的餐厅外，已经有大批消费者排队等号。“今天餐饮打折嘛，知道消息来商场第一时间就排队等号了。就这样我前面还有60多个，比我晚的都叫不上号了。”余先生和女朋友在商场购物之后来到餐厅外等待。

　　而打出一折的一家餐厅外更是人挤人。看到排号还有差不多150个，王小姐和朋友放弃寻觅他处。也有人为了折扣苦苦等待。“等了3个小时，快9点才吃上饭，9个菜3折好超值。”  网友“黄小衰”在微博上说。

　　餐饮超低折扣受到了消费者疯狂的热捧，餐厅翻台率明显上升。“根本忙不过来，一桌吃完，打扫干净马上又有人，翻台率上升了50%。”一湘菜餐厅负责人说。

　　生意火了，老板却没笑开花，怎么回事？

　　生意难做  赔本赚吆喝

　　在餐饮企业生意火爆的同时，餐企负责人并不是笑逐颜开。本地一家连锁广西风味餐馆负责人谢女士坦言，折扣低于8.5折，谁也赚不到钱。“现在租金、食材、物流、人工都在涨价，餐饮早就是薄利了。这几年南宁餐饮业受到了好几波冲击，从外地餐企入驻到团购盛行再到现在折扣促销，生意是越来越难做”。

　　一业内人士认为，目前餐饮行业净利润普遍在8%—15%之间，毛利润在30%左右。也就是说，现在餐饮企业超低折扣促销100%是在赔本赚吆喝。

　　“一般说的毛利润指一道菜减掉食材成本得出的利润。”负责餐饮培训的莫先生透露，一般来说，荤菜的毛利润要低于素菜，而净利润则是减掉店面租金、人力成本等费用后得出的利润，“做得好的可以在15%，甚至还稍微高一些，控制得差的能达到8%就不错了。”

　　既然打折就是亏本，那么餐饮集体打折的背后意味着什么？“其实还是为了配合商场全业态促销。就这几天才会有这么低的折扣，亏本可以咬咬牙，但是借商场大促的人气，餐企也提高品牌知名度和人气。”一连锁日本料理店负责人说，靠促销，料理店在网络上的点评率明显上升，好评度增多了。

　　 热闹背后冷思考

　　外地餐企进驻带来压力

　　这几天，餐饮专家毛先生忙着与业内朋友品鉴新入驻南宁的外地餐饮企业。“自从万象城入驻南宁引进不少外地餐企开始，越来越多的外地成熟餐企进驻南宁，也给南宁餐饮市场带来了非常多的竞争压力。加上大环境的影响，餐饮经历了一轮又一轮的洗牌。就连高端餐饮业也推出了特惠。”

　　根据今年年中中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，去年，餐饮百强企业盈利能力处于近几年最差状况。在“厉行节约”“八项规定”政策的影响下，餐饮百强平均净利润率仅为4.1%。

　　广西烹饪协会一副会长也表示，餐饮业经营去年的确很艰难，进入2014年后，市场对餐饮行业的投资热情开始升温，新餐馆陆续崛起，老牌餐馆也加速扩张，再加上外地品牌餐企入驻，使得行业竞争越来越进入白炽化，新一轮洗牌已经在进行。

　　本地餐企积极“炼内功”

　　现在一些餐饮个性化越加明显，市场被细分，餐企都积极修炼内功，花足心思抓住目标消费群体。

　　一邕城老牌连锁餐饮企业负责人就表示，现在每天都在学习新的东西。“这几年感觉经历头脑风暴，以前做餐饮只要味道好生意就好。现在学习外地餐企经验，建立起自己的原材料基地和物流渠道，降低了原料成本，同时对出品和厨房进行标准化，在店面装修上还下了功夫。还要对员工培训企业文化，建立奖励机制，提高凝聚力……这要放在前几年完全想不到”。

　　餐企洗牌市场会更成熟

　　“刚进到南宁的几家餐饮企业很有借鉴性，水货餐厅，以无餐具著称，顾客带着手套抓着吃，气氛特别欢乐。还有几家火锅和港式餐厅也有其独到之处。”毛先生说，相信随着餐企洗牌，市场会越加成熟。不过在这之前的黎明，竞争会更残酷，也许在未来一段时间内餐饮低打折促销或者特惠不再是新闻。

　　当然，毛先生认为有竞争并不是坏事。“10年前，邕城餐饮还是大排档和高端酒店的天下。现在，不同档次、不同口味、不同风格的餐厅都能在南宁找到。而且近几年随着外地餐企的大批入驻，也带来了不少新的观念和先进管理经验，促进了餐饮市场的成熟”。

　　青秀万达生意火爆 不少餐馆招架不住

　　下午3时部分餐饮店不再发号 记者 刘增璇 摄

　　南宁新闻网—南宁晚报讯（记者 韦薇）“告示：本店五点钟开始发号，五点半开始接待。”一家餐馆在前台显眼位置如此注明。12月20日、21日，是青秀万达广场开业以来迎来的第一个周末，前往商场购物的市民异常火爆。市民逛累了，想在商场里啖一下美食，却接连不断见到饭馆休息、暂停发号的告示。昨日，记者在青秀万达广场3楼了解过程中，有多家前台人员直呼：“人太多，生意火爆，招架不住了!”

　　12月20日，市民方先生一家人到商场购物。逛了很长时间，当天下午，他们找了多家饭馆，都被告知店里下午2时30分后休息，暂不营业。之后，他们找了一个半小时，才找到一家正常营业的饭馆。

　　昨日下午，记者来到商场3楼发现，大约有近半的餐馆都在前台标注“休息中”。这几天，餐馆到底有多火？“不二”“嘿客”等餐馆下午休息、停止发号。“蟹将军”前台店员表示，他们店里中午12时就已经不接受排号，如果有市民要就餐，必须要等到下午5时。“为什么那么早就不能排号？”店员回答，这两天人太多，就餐必须排号，如果排号时间是11时，那么必须保证11时30分上菜。

　　“57°C湘”的前台明确标注“16：30取号 17：00待客”。前台店员解答，因为这两天来商场的市民爆满，餐馆不得不采取下午休息、暂停发号的形式缓解。“太忙了，我们都没有时间吃饭。”她还透露，度过商场高峰期后，餐馆有可能会恢复正常营业时间。

　　而“绿岛时光”的前台工作人员也表示，他们的店也是下午2：30至5时休息，因为人太多，厨师忙了整整一个中午，也要下班休息。

　　下午3时，“菲越星马泰泰式料理”也在前台注明：11：00排号，11：30—15：30用餐；17：00排号，17：30—22：00用餐。餐馆里已爆满，慕名前来的顾客挤满了餐馆。记者询问前台人员是否有位，对方答复，如果两人用餐，正好有一个餐桌空着，但三人以上就只能等到下午5时才能排号。

　　虽然多家餐馆下午休息，依旧没能“挡住”人们从四面八方赶来的热情，不少人已经开始在店外排队等候。

编辑：罗宁