马蹄竹蔗焖羊肉——新年年菜做起来
羊肉虽补，但性偏燥，所以，在焖羊肉时，怕上火的广东人喜欢放些马蹄、竹蔗，这样不但可以中和一下羊肉的燥，还能消除羊肉的臊味。马蹄竹蔗焖羊肉，广东的传统羊肉做法。焖好的成品，酱香味浓，肉质鲜甜。
食材小知识：
羊肉含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉，生吃清热解暑，熟吃有益气补脾的功效。它能增进食欲，对于防治肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效。
马蹄，又名荸荠，有润肺化痰，降血压、整肠通便和清热生津作用。能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
材料：
羊肉1000克、马蹄250克、竹蔗250克、芹菜100克、姜1大块、大蒜适量、红葱头2个
配料：香叶、陈皮、白芷各小许
调料：豆腐乳3小块、柱侯酱1.5大勺、料酒30ml、白砂糖3小勺、酱油15ml
做法：
1--2、把所有材料准备好。
3、马蹄洗干净，削去外皮。
4、芹菜洗干净，切段，姜去皮，用刀背拍一下，红葱头、大蒜洗干净切好。
5、竹蔗洗干净，刮去黑色外皮，切长条。
6、把调料中所有材料放进碗里，加入适量清水，搅拌成调料汁。
7、把配料中的所有材料放进锅中，注入适量清水，大火煮开。
8、倒入洗干净切成块的羊肉，继续大火煮开，逼出浮沫。
9、取出，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。
10、热锅下油，油烧至6成热时，放入姜、红葱头、大蒜爆香，加入羊肉。
11、煸炒至羊肉呈干爽状时，加入调好的料汁。
12、翻炒均匀，加入马蹄、竹蔗。
13、翻炒，加入没过羊肉表面的清水，大火煮开中小火，焖至自己喜欢的口感。
14、焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。
15、翻炒至芹菜断生即可。
美味小贴士：
1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于羊臊味的散发。
2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料，这样会更加容易吸收调料。
3、调料已差不多够味了，口味重的亲一定要试味，不够再适当加点盐。