南宁乡水源火锅店接受调查 并未发现有毒有害物质

乡水源桃源店负责人向执法人员介绍潲水收集情况

还没卖出去的食品会放入冰箱保存

　　网友发帖举报南宁市的乡水源火锅存在食品安全问题后，引起市民广泛关注。受此事影响，乡水源火锅店食客大幅减少。事情真相如何？昨日，南宁市食品药品稽查支队通报称，经过连续几天调查，在乡水源火锅店未发现经营有毒有害物质，未发现使用“地沟油”，废油及潲水流向清楚，未发现回流到餐桌食用，未发现回收顾客剩余食品重复进行加工、使用的行为。乡水源火锅店相关负责人表示，正在考虑是否起诉发帖人。

　　食药监督部门公布调查结果

　　回收的废料被加工成“地沟油”？

　　辟谣：部分喂猪其余销售提炼生物柴油

　　网帖爆料：食客吃完火锅后，店员会把火锅剩料回收起来装到桶里，然后把桶里的油过滤出来。每天晚上11时左右会有人来收这些废油，价格大约90元一桶。发帖者猜测，这些废油卖出去后会被加工成“地沟油”，最终流回市民餐桌。

　　调查结果：南宁市食品药品稽查支队调查结果显示，乡水源三家门店平均每天生产潲水约300斤，废弃油脂约100斤。三家门店生产的这些餐厨废弃物均由长大养猪场负责人黄将负责回收。黄将同时是南宁市金致饲料油脂回收经营部和南宁市均曼油脂有限公司的委托人。经调查，上述企业均证件齐全，而且具备回收餐厨废弃物相关资质。

　　乡水源火锅店将餐厨废弃物回收后，由黄将每天晚上9—12时到店回收。黄将每天将潲水和废弃油脂用车运到位于南宁市五塘镇那腊村的长大养猪场，潲水和部分废弃油用来喂猪，剩余的部分废弃油则存放在养猪场，待达到一定量后，集中运送到南宁市合利松香厂过磅称量，以每吨3300元的价格销售给南宁市均曼油脂有限公司（有过磅称量票据）。据提供资料显示，油脂公司将这些油脂销售往广东花都市鸿泰有限公司作生物柴油提炼使用。目前没有证据表明这些餐厨废弃物流向餐桌。

　　吃剩的肉打成肉丸第二天卖？

　　辟谣：没有用剩菜重复制作肉丸的情形

　　网帖爆料：对于顾客未吃完的肉，一般都会回收，不是冰冻起来第二天接着卖，就是拿来打成肉丸子，却对外宣称是新鲜的。一些食客吃剩的素菜、水果也会被回收，用保鲜膜套好后放入冰箱里，第二天拿出来继续卖给食客。

　　调查结果：据南宁市食品药品稽查支队支队长韦永敏介绍，执法人员检查过程中发现，乡水源火锅店销售的鱼肉丸食品全部为塑料袋预包装（外包装标签符合国家标准，由福建安井食品股份有限公司生产），现场未发现有手工制作的鱼丸食品。

　　猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸分两种：一种为预包装食品，一种为现场制作。这些肉类有检验检疫合格证明。经过对餐饮店的管理人员、厨师、服务员询问调查，餐饮店使用的猪肉、牛肉、羊肉均是当天购进的新鲜的肉类。

　　另外，在12日检查当晚，发现餐饮店将已切配好未销售完的菜品使用保鲜膜封装后，存放在保鲜冰柜里。经执法人员检查，未发现菜品有异常情况，现场没有发现网民说的用顾客吃剩的鱼肉重复制作鱼丸的情形，也没有发现用顾客吃剩的猪肉、牛肉、羊肉重复制作肉丸的情形。

　　餐具随便用水漂95%不消毒？

　　辟谣：餐具有消毒现场检测均合格

　　网帖爆料：乡水源火锅店95%餐具没有经过消毒，只有5%餐具放进了消毒柜。该店餐具上经常有未擦干的水，这是因为没有消毒。而且该店洗完后十分不负责任，随便用水漂一下就行了。

　　调查结果：据执法人员介绍，对乡水源火锅店进行调查时，他们重点检查了提供给顾客用于盛装直接入口食品的餐饮具。调查发现，这些餐饮具经过粗洗，再经过超声波清洗机清洗，然后用消毒柜消毒。乡水源火锅桃源店有10台消毒柜，东葛店有6台消毒柜，金洲店有10台消毒柜。经过执法人员现场对餐饮具进行安全检测，结果合格。

　　记者询问一些用于盛放生料，比如生肉、青菜的盘子是否经过消毒时，执法人员回应称，这类不用于盛装直接入口食品的餐饮具，无需经过消毒。

　　火锅底料和油来源渠道均可查

　　发帖者并未对这方面内容进行爆料，但帖子仍引起不少网友对这方面的猜想。对此，相关部门也进行了调查。

　　执法人员介绍，乡水源火锅店三家门店使用的火锅底料及食用油，均索取有火锅底料及食用油供货商的证照材料、合格证明材料。据查，火锅底料是由重庆继红食品厂生产的塑料袋包装的预包装食品。食用油有三个品种：千冠牌大豆油（南宁市千冠粮油有限公司制造销售）、冠淇牌花生油（南宁市冠淇兄油脂有限责任公司制造销售）、皇谕牌大豆油（南宁市冠淇兄油脂有限公司制造销售）。

　　上述食用油来源渠道清楚，生产经销资质合法，餐饮服务单位存有并能提供进货的索证索票和台账记录、检验合格报告单。执法人员在餐饮单位现场对食用油进行食品安全项目检测，结果均符合国家食品安全标准。

　　仍存在一些问题要求开展整顿

　　南宁市食品药品稽查支队在通报中称，执法人员在对三家乡水源火锅店进行调查过程中，发现这些店不同程度地存在食品安全管理不规范行为。主要包括：餐饮店食品安全主体责任不到位，各项制度不够完善；餐具消毒个别环节不够规范；当天采购的食品和食品原料进货台账登记不及时。

　　记者询问制度不够完善、消毒不够规范等一些情况的细节时，食品药品稽查支队工作人员没有对此进行详细解释。据知情人士透露，执法人员在检查过程中曾发现该餐饮店部分厨房工作人员没有健康证，餐具清洗和蔬菜混在一起清洗等问题。

　　对于发现的问题，南宁市食品药品稽查支队向上述餐饮店下达了《责令改正通知书》，要求其开展全面整顿，落实食品安全相关制度，规范食品安全经营行为；进行全员培训，落实食品安全“五常”管理，进行食品安全提升改造；在厨房、验货部等重要场所安装视频监控录像。

　　乡水源生意受影响或起诉发帖人

　　“这几天我们的顾客起码减少了50%。”乡水源火锅桃源店店长黎开荣介绍，受网帖曝光影响，该店生意受影响很大。昨日18时许，正是晚餐时间，记者在该店看到，在二楼大厅，吃火锅的人还没坐满一半的位置。据服务员介绍，平时这个时候二楼都会爆满，三楼也会坐不少人，甚至有时候还有顾客排队等位。

　　“曝光出这种问题，不管是真是假，短时间内都不考虑去吃了。”市民廖女士说，她平时喜欢去吃乡水源火锅，但自从网上爆料以及媒体报道出来后，她就有点担心那里的食品安全问题，因此近期宁可选择其他商家。

　　按照南宁市食品药品稽查支队的报告，“如斯美人day”发表的网帖内容不实。而该网帖目前对乡水源火锅店生意造成了较大影响，该店会不会采取相应措施呢？据黎开荣介绍，目前该店法人代表已经在聘请律师以及收集证据，是否起诉发帖人目前仍未决定。

　　律师表示擅自发帖可能要担责

　　记者就此事咨询了李华福律师，他认为这应该是属于名誉权的纠纷。如果经过国家相关部门权威认定，乡水源火锅店不存在网帖中所爆料内容，网帖消息不实的话，该店可以收集相关证据对发帖人进行起诉，要求发帖者撤销所发网帖，公开澄清事实并道歉，同时赔偿该店损失。

　　另外，李华福提醒市民，如果发现相关企业在经营中存在违法现象，应向相关管理部门举报。该网友如果发现乡水源火锅店存在食品安全问题，应该向食品药品监督部门举报，而不是擅自发表网帖，否则可能因此承担法律责任。 （记者 梁成龙 文/图）

编辑：汤洁葵